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研究报告

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控制煮沸时间优化维生素B6保留技巧

一、维生素B6的特性与重要性

1.维生素B6的化学结构

(1)维生素B6，化学名称为吡哆醇，是一种水溶性维生素，属于维生素B族的一员。其化学结构由一个含有六个碳原子的环状结构构成，其中四个碳原子形成了一个吡啶环，另外两个碳原子则连接在吡啶环的旁边，形成了一个带有羟基的吡哆醇分子。维生素B6的分子式为C8H11NO3，分子量为165.18g/mol。维生素B6的结构中，羟基的位置（即C-5位）对维生素的活性至关重要。当羟基被甲基化时，维生素B6的活性会显著降低，这种甲基化的维生素B6被称为吡哆醇磷酸。

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