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餐饮连锁企业厨房团队绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

生产效率与质量

出餐准时率

35%

98%

以百分比计算，每低1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

菜品合格率

99%

以百分比计算，每低1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

原材料损耗率

5%

以百分比计算，每高1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

客户投诉率

1%

以百分比计算，每高1%扣除1分，最高不超过该指标权重

设备维护及时率

95%

以百分比计算，每低1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

成本控制能力

食材成本占比

25%

30%

以百分比计算，每高1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

能耗成本控制

预算的95%

以预算百分比计算，每低1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

辅料使用合理性

无浪费现象

由管理层评估，完全符合标准得满分，轻微浪费扣0.5分，严重浪费扣1分

库存周转率

每月1次

以次数计算，每低1次扣除0.5分，最高不超过该指标权重

供应商谈判效果

平均价格下降5%

以价格下降百分比计算，每低1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

团队协作与安全

团队沟通有效性

20%

无重大沟通失误

由管理层评估，无失误得满分，轻微失误扣0.5分，重大失误扣1分

安全生产达标率

100%

以百分比计算，每低1%扣除1分，最高不超过该指标权重

员工培训覆盖率

100%

以百分比计算，每低1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

违规操作次数

0次

每次违规操作扣除1分，最高不超过该指标权重

跨部门协作满意度

90分以上

由合作部门评分，每低1分扣除0.2分，最高不超过该指标权重

创新与持续改进

新菜品研发数量

20%

2道/季度

以数量计算，每少1道扣除0.5分，最高不超过该指标权重

流程优化提案数量

1项/月

以数量计算，每少1项扣除0.5分，最高不超过该指标权重

员工合理化建议采纳率

80%

以百分比计算，每低1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

节能减排措施实施效果

降低能耗5%

以能耗下降百分比计算，每低1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

客户反馈改进率

85%

以百分比计算，每低1%扣除0.5分，最高不超过该指标权重

本考核表适用于餐饮连锁企业厨房团队，通过四个维度对团队进行全面评估。生产效率与质量为核心维度，权重最高；成本控制能力为重要维度；团队协作与安全为基本维度；创新与持续改进为发展维度。请根据各指标的目标值和评分标准进行客观评估，确保考核结果公正合理。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见