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2026年食品安全从业人员必备试题及上岗指南含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性文件是？

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《食品安全风险评估管理规定》

2.食品生产过程中，以下哪项不属于清洁操作程序（COP）的内容？

A.设备清洗消毒

B.工作人员手部消毒

C.生产区域地面清洁

D.原料验收记录

3.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.营养成分参考值

4.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？

A.保持低温干燥

B.与有毒有害物质分开存放

C.长期暴露在阳光下

D.定期检查库存

5.食品从业人员患有传染性疾病时，应采取的措施是？

A.继续工作，避免交叉感染

B.告知同事后继续工作

C.立即隔离治疗，暂停工作

D.自行服用药物后继续工作

6.食品企业制定HACCP计划的步骤不包括？

A.危害分析

B.确定关键控制点（CCP）

C.制定纠正措施

D.设计产品包装

7.食品生产车间地面应保持的状态是？

A.光滑易清洁

B.有防滑措施

C.允许积水

D.可使用易燃清洁剂

8.食品添加剂的标签应标明？

A.“无毒无害”字样

B.允许使用最大限量

C.生产商的联系方式

D.食品分类编号

9.食品从业人员健康检查的频率通常是？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

10.食品生产过程中，以下哪项属于物理污染？

A.黄曲霉毒素

B.杂质（如玻璃碎片）

C.农药残留

D.重金属

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品生产企业的卫生要求包括哪些？

A.生产环境清洁

B.设备定期消毒

C.工作人员持健康证上岗

D.原料索证索票记录

2.食品标签上必须标明的营养成分包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素和矿物质

3.食品储存过程中，以下哪些做法有助于防止交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用专用工具

C.食品离地存放

D.定期清理货架

4.食品从业人员健康管理的要求包括？

A.定期进行体检

B.患有传染病时隔离治疗

C.不得佩戴首饰上岗

D.保持良好的个人卫生习惯

5.HACCP计划的实施步骤包括？

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.监控关键控制点

D.制定纠偏措施

6.食品生产车间应采取的防虫措施包括？

A.安装纱窗

B.定期检查排水沟

C.使用灭蝇灯

D.保持环境干燥

7.食品添加剂的使用原则包括？

A.不得添加非食品原料

B.不得滥用食品添加剂

C.添加量应在标准范围内

D.可替代食品原料使用

8.食品生产过程中，以下哪些属于生物污染？

A.细菌污染

B.病毒污染

C.霉菌污染

D.化学物质

9.食品标签上必须标明的信息包括？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品分类

D.营养成分参考值

10.食品从业人员培训的内容包括？

A.食品安全法律法规

B.个人卫生要求

C.食品储存规范

D.HACCP体系知识

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量添加。（×）

2.食品生产车间必须保持清洁，不得有积水。（√）

3.食品从业人员可以佩戴戒指和手链。（×）

4.食品标签上的营养成分表是自愿标示的。（×）

5.食品储存过程中，温度越高越好。（×）

6.HACCP计划是食品安全管理体系的核心。（√）

7.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（√）

8.食品添加剂可以改善食品感官品质，但无害。（×）

9.食品从业人员患有感冒可以继续工作。（×）

10.食品生产过程中，接触生食的工具可以接触熟食。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产过程中防止交叉污染的要点。

答：

-生熟食品分开存放和处理；

-使用专用工具和设备；

-工作人员洗手消毒；

-保持环境清洁，定期消毒；

-食品离地存放，防止虫鼠污染。

2.简述食品标签上必须标明的内容。

答：

-食品名称、配料表；

-生产商名称和地址；

-生产日期和保质期；

-营养成分表（预包装食品）；

-生产许可证编号；

-贮存条件和方法。

3.简述HACCP计划的实施步骤。

答：

-危害分析；

-确定关键控制点（CCP）；

-建立关键限值