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蚝油的历史

俗语「一勺蚝油尝遍天下鲜」。蚝油，是粤菜最重要的鲜味调料。

因其蚝香浓郁、增鲜提味、营养价值高，慢慢走进了千家万户。炒菜时放一“甩”蚝油，原本平淡的一道菜，立刻就呈现出不一样的色泽和味道，鲜美可口。

这样一款鲜味神器，你知道历史上最早出现在哪个朝代吗？

一、「千年蚝乡」历史溯源

原汁纯蚝油是利用鲜蚝汤汁以传统直火加热，慢慢熬制而成。所以，要追溯蚝油的历史，首先需要知道原材料“蚝”，最早出现在什么时间。

据历史记载，在沙井附近海域，两千年以前就已经有蚝生长繁殖。

唐代广州司马刘恂《岭表录异》载，东晋末年卢循农民起义失败后，其余党逃至莞邑沿海，书中记载“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，可以看出东晋时期，珠江口一带的沿海居民就采食野生蚝。

到了北宋时期，就已经有“插竹养蚝”的记载。

当时的著名诗人梅尧臣曾写过一首脍炙人口的《食蚝》诗，“薄宦游海乡，雅闻靖康蚝”，诗中所写的靖康蚝就是沙井蚝了。

诗中又云“并海施竹牢”“掇石种其间”。宋代人工养蚝已经很普遍，出现了专业户和专门的蚝田，这是世界人工养殖蚝最早的记录。

因此，沙井被誉为“千年蚝乡”。后因盛产肉质肥美,富含营养的沙井蚝而享誉世界。

二、「中国蚝油」生产始于沙井

在元代、沙井的养蚝业已有一定的规模。

《元一统志》中就有“蚝，东莞八都靖康所产，其处有蚝田，生成水中，民户岁纳税粮，采取贷卖”的文字记载。其蚝为靖康所产，即为现在沙井至麻涌一带所产，产地即在今沙井一带。

这一时期，沙井人不仅养蚝，而且养蚝已成了一宗较大的产业，需要年年以卖蚝易贷的形式向官府纳粮交税。

聪明的沙井蚝民不仅卖鲜蚝，还研究出了蚝贮存加工的方法。自宋元以来，沙井蚝民就已经懂得制作蚝豉「包括生蚝豉和熟蚝豉」、蚝油，以扩大卖蚝的时间和范围。

距今已经有600多年的历史了，可以说，中国蚝油的生产始于沙井，其制作工艺更是经历了数百年的优化改良。