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过期食品记录及管理流程标准范本

第一章总则

1.1目的

为规范公司食品管理，有效预防和控制过期食品风险，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，维护公司良好声誉，特制定本流程标准。

1.2适用范围

本标准适用于公司内所有与食品采购、储存、加工、销售、陈列、报废等环节相关的部门及人员。涵盖公司所有自有的、租赁的或受托管理的食品经营场所。

1.3基本原则

1.预防为主：通过科学的采购、储存、周转管理，最大限度减少过期食品的产生。

2.及时发现：建立定期与不定期相结合的检查机制，确保过期食品能被及时识别。

3.规范记录：对所有过期及临期食品的信息进行准确、完整、及时的记录。

4.安全处置：对确认过期的食品，必须按照规定程序进行安全、合规、环保的处置，严防流入市场。

5.责任明确：明确各部门及相关人员在过期食品管理中的职责，确保责任落实到人。

第二章职责分工

2.1管理层

负责审批本流程标准，提供必要的资源支持，监督流程的有效执行，并对重大过期食品事件进行决策。

2.2采购部门

1.负责向合格供应商采购食品，确保采购的食品在合理保质期内。

2.控制采购批量，结合销售/使用情况，避免过量采购导致积压过期。

3.对供应商提供的食品保质期信息进行核实。

2.3仓储/库管部门

1.负责食品入库验收，重点检查生产日期、保质期，确保符合要求。

2.按照“先进先出”（FIFO）原则进行食品储存和发放管理。

3.定期对库存食品进行盘点和保质期检查，及时发现临期和过期食品。

4.负责过期食品的隔离、标识和妥善保管，直至按规定处置。

2.4生产/加工部门（如适用）

1.在生产过程中，优先使用临期的原料、辅料。

2.对生产过程中的半成品、成品进行有效管理，防止因积压导致过期。

3.严格执行生产计划，控制在制品和成品库存。

2.5销售/营运部门

1.负责销售区域/陈列货架食品的保质期管理，执行先进先出原则。

2.定期检查在售食品的保质期，及时下架临期和过期食品。

3.配合处理顾客退回的过期或疑似过期食品。

2.6质量/品控部门

1.负责本流程标准的制定、修订、培训和监督执行。

2.对过期食品的识别、记录、处置过程进行指导和抽查。

3.参与重大过期食品事件的调查与处理。

4.负责相关记录的存档管理。

2.7各部门员工

1.在日常工作中，留意所接触食品的保质期。

2.发现临期或过期食品，立即向直接上级或相关负责部门报告。

3.严格遵守公司关于食品保质期管理的各项规定。

第三章过期食品预防控制

3.1采购环节控制

1.建立合格供应商名录，优先选择信誉良好、产品质量有保障的供应商。

2.根据销售预测、生产计划和库存水平，合理制定采购计划，避免过量采购。

3.对于保质期较短的食品，应严格控制单次采购量，并确保有合理的运输时间。

4.验收时，仔细核对每批次食品的生产日期、保质期，拒绝接收临近保质期或已过期的食品。

3.2储存环节控制

1.食品储存应符合其特性要求，如温度、湿度、光照等，防止因储存不当加速变质或缩短保质期。

2.不同类别、不同保质期的食品应分区、分架存放，并明确标识。

3.货架或货位上的食品，应将生产日期早的产品放在易于拿取的外侧或上层。

4.定期进行库存梳理，对临期食品（如保质期不足三分之一或一个月，具体阈值根据产品特性设定）进行标识和重点关注，及时通知相关部门优先处理。

5.每月至少进行一次全面的库存保质期检查，并记录检查情况。

3.3生产/加工环节控制（如适用）

1.生产计划应考虑原料的保质期，合理安排生产顺序。

2.领料时严格执行先进先出原则，对临期原料应优先使用。

3.加强生产过程控制，提高生产效率，减少在制品积压。

4.成品应在规定时间内检验入库，并及时安排发货。

3.4销售/陈列环节控制

1.食品陈列应符合“先进先出”原则，新补充的商品放在后排或货架深处。

2.定期检查陈列食品，特别是促销品、堆头商品，防止因销售不及预期而过期。

3.对临期食品，可根据公司政策进行集中陈列、促销处理，但需明确标识，不得误导消费者。若促销仍无法及时售出，则应及时下架。

第四章过期食品识别、记录与隔离

4.1识别

各相关部门人员在日常工作中，通过以下方式识别过期食品：

1.入库验收时的检查。

2.库存盘点与定期保质期检查。

3.生产领料、投料前的检查。

4.销售前、陈列中的检查。

5.顾客投诉或退回的检查。

4.2记录

1.一旦发现过期食品，发现人应立即填写《过期/临期食品记录表》（参见附录A），内容至少包括：产品名称、规格型号、生