一种提高夏季酿造食醋出酒率高温酿酒工艺.pdfVIP

(19)人民国家局*CN102373134A*

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102373134A

(43)申请公布日2012.03.14

(21)申请号201010261423.0

(22)申请日2010.08.25

(71)申请人镇江市恒康调味品厂

地址212127江苏省镇江市丹徒区工业园区

镇荣路68号

(72)发明人

(51)Int.Cl.

C12G3/02(2006.01)

C12J1/04(2006.01)

C12R1/865(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种酿造食醋的高温酿酒工艺

(57)

一种酿造食醋的高温酿酒工艺。属于酿造

食醋生产工艺。针对现有在夏季或气候炎热的

地方，当空气温度的升高使发酵中的酒醅

温度很容易达到发酵温区时，出酒率则明

显下降的问题。本发明的特征是开耙检测酒醅

温度达34±1℃时，于酒醅中加入重量百分比

0.02±0.01％的耐高温活性干酵母粉剂，然

后用充气泵搅动让耐高温活性干酵母与已有

普通酵母均匀混合的同时对酒醅中注入足量

的氧气。与现有技术的在初秋进行发酵

的出酒率35--38％相比，按发明的技术方案实施

的高温酿酒工艺，使发酵的出酒率上升达46-

-48％，接近于常规温度要求下的发酵出酒率。

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CN102373134A权利要求书1/1页

1.一种酿造食醋的高温酿酒工艺，包括按常规要求进行原料浸泡--蒸煮--冷却--拌曲

--开耙--酒液与酒糟的分离，其特征是开耙检测酒醅温度达34±1℃时，于酒醅中加入重量百

分比0.02±0.01％的耐高温