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厨师中级冷菜制作试题及解析.docVIP

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  • 2026-01-24 发布于上海
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厨师中级冷菜制作试题及解析.doc

    厨师中级冷菜制作试题及解析

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.冷盘制作中，用于保持菜品鲜亮的调味汁是？

    A.酱油汁

    B.白醋汁

    C.糖醋汁

    D.芝麻酱汁

    2.冷盘色彩搭配中，哪种颜色最易突出主题？

    A.黄色

    B.红色

    C.蓝色

    D.绿色

    3.制作水果沙拉时，哪种水果不易氧化变黑？

    A.苹果

    B.香蕉

    C.草莓

    D.菠萝

    4.冷盘中常用的造型工具是？

    A.刀

    B.刀具

    C.削皮器

    D.筷子

    5.冷盘保存的最佳温度是？

    A.5℃

    B.15℃

    C.25℃

    D.35℃

    6.冷盘中常用的腌制料是？

    A.盐

    B.酱油

    C.白糖

    D.以上都是

    7.冷盘制作中，哪种酱料适合搭配海鲜？

    A.甜面酱

    B.芝麻

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