祛异味增鲜香调味料酒制备方法.pdfVIP

(19)人民国家局*CN101810296B*

(12)发明专利

(10)公告号CN101810296B

(45)公告日2012.07.11

(21)申请号200910118703.3CN1439295A,2003.09.03,说明书第1-6

页.

(22)申请日2009.02.24

CN1089104A,1994.07.13,说明书第1-3

(73)专利权人大学

页.

地址610065省市一环路南一段

员

24号大学轻纺与

(72)发明人强迟原龙

(74)专利机构集佳有限

公司11227

人孙长龙

(51)Int.Cl.

A23L1/22(2006.01)

C12G3/06(2006.01)

(56)对比文件

CN1515182A,2004.07.28,说明书第1-3

页.权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

祛异味增鲜香调味料酒的方法

(57)

本发明公开了一种祛异味增鲜香料酒的

方法。其特征在于配料的组成及其工艺为：

将定量的豆豉、干香菇粉、姜粉、花椒粉加入到适量

水中，90～95℃浸提2～4h，压滤后定容；将定量的

陈皮粉、山楂粉、胡椒粉、草果粉、砂仁粉、小茴香

粉、月桂八角粉、桂皮粉、肉豆蔻粉、山奈粉加

入到适量食用中，室温浸提15～20d，压滤后定

容；将定量的鸡肉提取物、I+G、酵母提取物、柠檬

酸、苹果酸、白砂糖、海藻糖、食盐、陈醋、泡椒水、

糯米发酵基酒依次与配料水浸提液和配料乙醇浸提液

混合，经过滤、灌装、杀菌等工艺制成度为15％

的祛异味增鲜香料酒。该料酒适用于各种菜肴的烹

B

6饪及其制品的加工，其祛异味增鲜香效果明显。

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N

C

CN101810296B权利要求书1/1页

1.一种祛异味增鲜香料酒的方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成品料酒

中的用量为：

豆豉5.0～7.0g、干香菇3.0～5.0g、干姜0.4～0.8g、花椒0.1～0.3g、陈皮1.5～

2.5g、干山楂1.0～2.0g、胡椒0.6～1.0g、草果0.6～1.0g、砂仁0.4～0.8g、小茴香

0.4～0.8g、月桂叶0.4～0.8g、八角0.1～0.5g、桂皮0.1～0.5g、肉豆蔻0.1～0.5g、山

奈0.1～0.3g、鸡肉提取物1.5～2.5g、I+G1.5～2.5g、酵母提取物1.5～2.5g、柠檬酸

1.5～2.5g、苹果酸1.5～2.5g、白砂糖15～25g、海藻糖15～25g、食盐10g、陈醋10～

20ml、泡椒水8～12ml、糯米发酵基酒500ml。

2.如权利要求1所述的祛异味增鲜香料酒的方法，其特征在于包括如下工艺步

骤：

(1)配料的预处理：包括一些固体配料的及其水浸提液和乙醇浸提液的