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绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则全

一、总则

为加强绿鲜汇果蔬生鲜超市的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合超市实际经营情况，特制定本食品安全管理制度守则。

二、食品安全管理机构及人员职责

（一）食品安全管理机构

设立食品安全管理小组，由超市总经理担任组长，采购部门负责人、销售部门负责人、仓储部门负责人、质检部门负责人等为成员。食品安全管理小组全面负责超市的食品安全管理工作，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全方面的重大问题。

（二）人员职责

1.总经理

全面负责超市的食品安全管理工作，是超市食品安全的第一责任人。

组织制定和实施超市的食品安全管理制度、方针和目标。

提供必要的资源保障，确保食品安全管理工作的有效开展。

定期向员工传达食品安全的重要性，推动全员参与食品安全管理。

2.采购部门负责人

负责采购符合食品安全标准的果蔬生鲜产品。

严格审核供应商的资质，建立供应商档案，确保供应商具备合法的经营资格和良好的信誉。

与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品安全方面的权利和义务。

组织采购人员进行食品安全知识培训，提高采购人员的食品安全意识和鉴别能力。

3.销售部门负责人

负责超市内果蔬生鲜产品的销售管理工作，确保销售过程中的食品安全。

合理陈列商品，保持销售区域的清洁卫生，防止交叉污染。

及时清理过期、变质的产品，确保消费者购买到新鲜、安全的食品。

向消费者提供有关产品的质量、储存条件、食用方法等信息，指导消费者正确选购和食用。

4.仓储部门负责人

负责果蔬生鲜产品的仓储管理工作，确保产品在储存过程中的质量安全。

合理规划仓库布局，根据产品的特性进行分类存放，保证仓库通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备的正常运行。

定期检查库存产品的质量状况，及时清理过期、变质的产品。

做好库存产品的出入库登记工作，确保产品的可追溯性。

5.质检部门负责人

负责超市内果蔬生鲜产品的质量检验工作，制定检验计划和检验标准。

对采购的产品进行严格的进货检验，对不合格产品及时进行处理。

定期对超市内销售的产品进行抽检，及时发现和处理潜在的食品安全问题。

配合相关部门的监督检查，提供必要的检验报告和资料。

6.员工

严格遵守超市的食品安全管理制度，按照操作规程进行工作。

保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，遵守食品加工和销售过程中的卫生要求。

积极参加食品安全知识培训，提高自身的食品安全意识和操作技能。

发现食品安全问题及时向上级报告，并配合做好相关的处理工作。

三、采购管理

（一）供应商管理

1.采购部门应建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质进行全面审核。审核内容包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保供应商具备合法的经营资格。

2.实地考察供应商的生产经营场所，了解其生产加工环境、生产工艺、质量控制体系等情况，评估供应商的食品安全管理水平。

3.与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品安全方面的权利和义务。协议中应包括产品质量标准、验收方式、违约责任等内容，确保供应商提供的产品符合食品安全要求。

4.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货情况、质量反馈等内容。定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

（二）采购要求

1.采购人员应严格按照食品安全标准采购果蔬生鲜产品，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。

2.采购的产品应具有相应的检验合格证明，如农药残留检测报告、兽药残留检测报告等。对于进口产品，还应提供出入境检验检疫部门的检验检疫证明。

3.在采购过程中，要注意产品的新鲜度、色泽、气味等感官指标，避免采购变质、过期、有异味的产品。

4.采购人员应与供应商保持密切沟通，及时了解产品的质量状况和供应情况，确保采购的产品符合超市的需求。

（三）采购合同

1.采购合同应明确产品的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式等内容，确保双方的权利和义务明确。

2.在合同中应明确食品安全责任，规定供应商应对其提供的产品质量负责，如因产品质量问题给超市或消费者造成损失的，供应商应承担相应的赔偿责任。

3.采购合同应一式两份，双方各执一份，妥善保管，以备查询。

四、验收管理

（一）验收人员要求

1.验收人员应具备一定的食品安全知识和检验技能，熟悉果蔬生鲜产品的质量标准和验收方法。

2.验收人员应严格遵守验收程序和标准，认真履行职责，确保验收工作的公正、准确。

（二）验收内容

1.证件查验：检查产品的检验合格证明、检疫证明、进货票据等相关证件，确保产品来源合法、质量合格。

2.感官检查：通过眼看、鼻闻、手摸等方式，检查产品的外观、色泽、气味、