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食品安全培训重点模拟题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项是食品生产经营者的基本义务？

A.保证食品质量符合国家标准

B.建立并执行从业人员健康管理制度

C.对食品进行定期抽检

D.负责消费者食用后的疾病诊断

2.食品从业人员手部出现伤口时，正确的处理方法是？

A.用创可贴覆盖伤口后继续工作

B.戴好手套工作，无需特殊处理

C.进行伤口处理消毒并包扎后，方可接触食品

D.短暂休息后继续工作，无需特殊处理

3.在食品处理区，为防止生熟食品交叉污染，以下做法错误的是？

A.使用不同的砧板和刀具处理生肉和熟食

B.先处理熟食，再处理生食

C.盛放生食和熟食的容器有明显标识

D.可以在同一个操作台上先切熟食，再用消毒布擦拭后切生食

4.食品储存时，下列哪种温度条件最有利于抑制大多数致病菌的生长？

A.20-30℃

B.5-10℃

C.10-20℃

D.30-37℃

5.使用化学消毒剂（如消毒液）消毒食品接触表面时，以下哪项操作是必要的？

A.消毒前无需清洗表面

B.消毒剂浓度越高越好

C.消毒后必须用洁净水彻底冲洗干净

D.只需喷洒消毒剂表面即可

6.“生熟分开”原则不仅适用于处理不同种类的食品，也适用于处理同一类食品的什么状态？

A.成品与半成品

B.冷藏与冷冻

C.加工前与加工后

D.以上都是

7.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的口味和推荐食用方法

8.清洗蔬菜水果时，以下哪种方法有助于减少农药残留？

A.直接用流水快速冲洗

B.使用食盐或小苏打水浸泡

C.用明火烧烤后再清洗

D.用消毒液浸泡消毒

9.食品经营场所的地面应满足的要求是？

A.光滑易清洁

B.防滑易清洁

C.可铺设地毯以增加舒适度

D.可用瓷砖缝隙代替地漏

10.发现食品从业人员患有传染性疾病，食品经营者应采取的措施是？

A.允许其佩戴口罩继续工作

B.立即将其调离食品处理岗位

C.视病情严重程度决定是否调离

D.给予病假休息，无需特殊处理

11.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是？

A.尽量不用，必须用时种类越少越好

B.为了改善口感，可以超范围超量使用

C.应在工艺需要且符合标准的前提下使用

D.只需在标签上标注食品添加剂名称

12.垃圾桶在食品经营场所应如何管理？

A.可以敞口放置，方便丢弃

B.应及时清空，保持清洁，内外表面定期消毒

C.可以与其他物品混合存放

D.应使用不透水、防鼠、防蝇的材质制成

13.食品冷却时，为防止微生物滋生，下列做法不当的是？

A.将热食尽快自然冷却至室温

B.将大量热汤直接倒入冰凉的水中快速冷却

C.将热食放入带盖的容器中自然冷却

D.利用冰箱进行快速冷却

14.以下哪种行为可能引起食品交叉污染？

A.用同一块砧板先后切了生肉和熟鸡肉

B.处理完生肉后，用洗手液彻底洗手并消毒

C.处理完蔬菜后，用消毒布擦拭操作台

D.戴一次性手套分装熟食

15.食品安全事故发生后，食品生产经营者应履行的首要义务是？

A.立即向媒体发布信息

B.保护现场，等待卫生部门调查

C.迅速采取控制措施防止事态扩大，并向有关部门报告

D.等待消费者投诉后再处理

二、多选题（每题3分，共30分）

1.食品安全风险主要包括哪些方面？

A.生物性风险（如致病微生物）

B.化学性风险（如农药残留、添加剂超标）

C.物理性风险（如玻璃碎片、金属异物）

D.人员风险（如从业人员健康不达标）

2.食品从业人员保持个人卫生的要求包括？

A.保持身体清洁，勤洗澡、勤理发

B.工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩

C.不得佩戴饰物（如戒指、耳环、手表）

D.上岗前、处理食品前、便后、接触污染物后均需洗手消毒

3.预防食品