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劳动技术七年级《饺子制作与文化探究》教学设计

一、教学内容分析

（一）课程标准解读

本教学设计以《义务教育劳动课程标准》为核心依据，聚焦劳动技术学科“实践育人、文化浸润”的核心要求，明确本课在“传统食品制作”单元中的基础性地位——既是劳动技能训练的重要载体，也是中华饮食文化传承的关键内容。

在知识与技能维度，紧扣“理解掌握应用创新”的能力发展层级，核心概念涵盖饺子制作的工艺原理、食材营养配比、烹饪热力学基础等；关键技能聚焦食材精细化处理、面团调制、包制塑形、火候控制等实操技能，要求学生达成“能规范描述流程、能独立完成制作、能优化食材搭配、能探究文化内涵”的课标要求。

在过程与方法维度，践行“做中学、学中思、思中创”的教学理念，通过“情境探究示范引领分组实践反思提升”的教学路径，培养学生的动手实践能力、小组协作能力、问题解决能力与创新思维。

在情感·态度·价值观与核心素养维度，立足劳动教育的育人本质，旨在通过饺子制作与文化探究，培育学生的劳动观念、节约意识、文化自信，塑造耐心细致、团结协作的优良品质，实现“技能习得、文化传承、价值塑造”的三位一体教学目标。

（二）学情分析

为精准适配七年级学生的认知与发展特点，构建如下学情分析框架（表1）：

分析维度

具体表现

教学适配策略

认知起点

具备基础生活常识，知晓饺子的食用场景，但对制作流程、食材搭配原理、烹饪原理的认知较为零散，缺乏系统性

采用“旧知联结新知建构”模式，通过生活经验导入，逐步搭建知识体系

技能水平

动手能力存在个体差异，部分学生有家庭包饺子经验，但操作规范性不足（如和面软硬失控、包制漏馅），厨房工具使用熟练度较低

设计分层实操任务，提供分步示范视频与操作指引单，小组内互助帮扶

认知特点

逻辑思维逐步发展，好奇心强，偏好具象化、实践性学习，注意力集中时长约2530分钟

采用“情境+任务”双驱动模式，穿插微演示、小竞赛等互动环节，保持学习趣味性

兴趣倾向

对传统美食、手工制作、文化故事类内容兴趣浓厚，乐于分享个人体验与创意

融入饺子文化故事、创意制作任务，设置展示分享环节，满足表达需求

二、教学目标

（一）知识目标

识记饺子的历史渊源、核心制作流程（和面调馅包制烹饪）及关键食材的营养成分（如蛋白质、维生素、膳食纤维等）；

理解食材搭配的科学原理，掌握基础营养配比公式：蛋白质类食材占比30%40%+蔬菜类食材占比50%60%+调味类食材占比5%10%（总质量占比）；

能运用所学知识设计符合特定需求（如清淡饮食、均衡营养）的饺子食谱，能对比不同馅料、烹饪方式的差异。

（二）能力目标

能独立规范完成饺子制作全流程，熟练使用擀面杖、刀具、厨具等工具，操作合格率达85%以上；

具备小组协作能力，能在4人小组中明确分工（如食材处理、面团调制、包制、烹饪），高效完成集体任务；

培养批判性思维与创新能力，能评估现有制作方法的优劣，提出至少1项改进建议或创意设计（如形状、馅料）。

（三）情感态度与价值观目标

感受传统美食的文化魅力，增强对中华饮食文化的认同感与自豪感；

养成尊重食材、珍惜劳动成果的良好习惯，践行“光盘行动”理念；

在合作与分享中体会集体力量，培养乐于合作、善于沟通的品质。

（四）科学思维目标

能通过观察饺子制作中的现象（如面团发酵程度、馅料出水情况、饺子浮起状态），运用归纳、推理等方法分析问题原因；

学会运用“提出问题设计方案实践验证总结优化”的科学探究流程，解决制作中出现的实际问题（如漏馅、煮不熟）。

（五）科学评价目标

能运用评价量规对自身及同伴的作品（饺子外观、口感、营养搭配）进行客观评价，评价准确率达80%以上；

能反思自身学习过程，识别技能短板（如和面技巧不足），并制定针对性改进计划。

三、教学重点、难点

类别

核心内容

突破策略

教学重点

1.饺子制作全流程的规范操作（和面、调馅、包制、烹饪）；br2.食材搭配的营养均衡原理及应用；br3.饺子文化内涵与传统习俗的理解

1.分步示范+视频回放，强化关键步骤记忆；br2.提供营养搭配参考表，小组讨论优化方案；br3.融入文化案例分享、图片展示，结合生活体验加深理解

教学难点

1.和面技巧：面团软硬程度的控制（面粉与水的比例适配）；br2.包制塑形：饺子皮与馅料的用量匹配及封口紧实度；br3.烹饪火候：判断饺子熟透的科学依据

1.明确面团配比公式（面粉:水:盐=100:50:1，单位g），提供硬度参考标准（手指按压不粘手、不塌陷）；br2.发放操作指引卡，标注馅料用量（约1520g/个），教师巡回指导封口技巧；br3.讲解“浮起+体积膨胀+颜色透亮”三要素判断法，结合实验演示（生熟饺子对比）

四、教学准备清单

准备类别

具体内容

用途

多媒体资源

1.课件（含饺子历史、制作步骤、营养