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2026年食品安全审计员考试大纲及题库

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.食品安全审计的核心目的是什么？

A.发现食品安全隐患

B.责罚违规企业

C.提升企业品牌形象

D.制定行业标准

答案：A

解析：食品安全审计的主要目的是系统性地发现和评估食品安全风险，帮助企业改进管理，降低风险。

2.我国《食品安全法》规定，食品生产企业的关键控制点（CCP）必须经过什么程序确认？

A.管理层审批

B.审计员确认

C.HACCP体系审核

D.监管部门指定

答案：C

解析：HACCP体系要求企业通过科学方法确认CCP，确保食品安全。

3.在食品安全审计中，过程导向方法的主要特点是什么？

A.强调文件审核

B.关注流程的连贯性

C.侧重抽样检测

D.忽略管理层职责

答案：B

解析：过程导向审计关注企业从原料到成品的全流程控制，确保各环节有效衔接。

4.食品企业最常见的食品安全风险是哪种类型？

A.管理风险

B.操作风险

C.技术风险

D.法律风险

答案：B

解析：操作风险（如员工操作不当）是食品企业最易发生的风险。

5.ISO22000食品安全管理体系中，前提计划（PRPs）不包括以下哪项？

A.GMP（良好生产规范）

B.GHP（良好卫生规范）

C.HACCP（危害分析与关键控制点）

D.SSOP（卫生标准操作程序）

答案：C

解析：PRPs包括GMP、GHP、SSOP等，而HACCP是后续的体系环节。

6.食品安全审计报告中，不符合项的描述应遵循什么原则？

A.尽量模糊

B.客观具体

C.主观臆断

D.强调处罚

答案：B

解析：不符合项描述需清晰、具体，便于企业理解和整改。

7.某食品厂因原料检验不严导致产品检出沙门氏菌，该问题属于哪种类型的不安全食品？

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理性污染

D.交叉污染

答案：A

解析：沙门氏菌是微生物污染，需加强原料检验。

8.食品安全审计员在审核企业记录时，发现某批产品的留样保存时间不足，这属于哪种不符合项？

A.文件不符合

B.操作不符合

C.环境不符合

D.人员不符合

答案：B

解析：保存时间不足是操作环节的问题。

9.中国食品安全抽检中，哪种食品类别被抽查频率最高？

A.谷物制品

B.肉制品

C.乳制品

D.饮料

答案：B

解析：肉制品因安全风险较高，抽检频率较高。

10.食品安全审计中，证据链的完整性指的是什么？

A.所有文件齐全

B.从原料到成品的所有记录可追溯

C.审核人员签字完整

D.检测报告数量足够

答案：B

解析：证据链需覆盖整个生产过程，确保可追溯。

11.某企业未按计划进行设备清洁消毒，审计员应将其归类为哪种不符合项？

A.体系运行不符合

B.资源配置不符合

C.人员培训不符合

D.文件管理不符合

答案：A

解析：未执行计划属于体系运行问题。

12.中国《食品安全国家标准》（GB2760）主要涉及什么内容？

A.食品生产许可

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签规范

D.食品召回程序

答案：B

解析：GB2760是食品添加剂使用标准。

13.食品安全审计员在审核时发现某企业未对员工进行过敏原培训，这属于哪种风险？

A.操作风险

B.管理风险

C.技术风险

D.法律风险

答案：B

解析：培训不足是管理缺失。

14.ISO22000体系要求企业建立应急计划，其主要目的是什么？

A.提高生产效率

B.防止食品安全事故

C.降低运营成本

D.增加市场竞争力

答案：B

解析：应急计划旨在应对突发食品安全事件。

15.中国食品安全监管中，双随机、一公开指的是什么？

A.审计员随机抽查企业

B.抽检计划和结果公开

C.企业随机提交样品

D.监管部门随机处罚企业

答案：B

解析：双随机指抽检对象随机，一公开指结果公开。

16.某食品厂使用过期包装材料，审计员应如何定性？

A.体系运行不符合

B.资源管理不符合

C.产品质量不符合

D.法律法规不符合

答案：D

解析：使用过期材料违反法规。

17.食品安全审计报告中，观察项通常指什么？

A.明确的不符合项

B.可能改进的环节

C.已被处罚的违规行为

D.无需整改的事项

答案：B

解析：观察项是建议改进的环节。

18.中国《食品安全法》规定，食品生产企业必须建立哪种记录制度？

A.员工考勤记录

B.原料采购记录

C.财务收支记录

D.运输工具记录

答案：B

解析：原料采购记录是食品安全追溯的关键。

19.食品安全审计中，现场验证的主要目的是什么？

A.核实