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黑木耳枣膏成型工艺研究

摘要

目的：对黑木耳枣膏中成型辅料选择及用量最佳配比进行考察。方法：运用单因素分析法、星点

设计—响应面试验，以成型辅料种类及用量为考察因素；对于成型后的风味要求，以加入凝胶剂、甜

味剂及柠檬酸的含量为单因素分析的考察因素，采用星点设计—响应面试验研究最佳辅料用量及配

比，最后以整体评分为指标选择最优方案制成黑木耳枣膏。结果：通过单因素分析可知，用于黑木耳

枣膏成型辅料中凝胶剂的最佳组合是卡拉胶和魔芋胶比例为1：1.5，且选择魔芋胶量为1.50g，

3.00g，4.50g作为星点设计考察指标，成型辅料中矫味剂使用的是柠檬酸和甜菊糖苷，柠檬