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幼儿园厨房综合性考试测试卷及答案

欢迎参加本次幼儿园厨房综合性考试，本考试旨在测试厨师们对厨房操作规范、食品安全知识等内容的掌握程度。请认真作答，题目均为必答题。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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一、单选题（每题5分，共25分）

1.幼儿餐食中，以下哪种食材最适合作为早餐的蛋白质来源？[单选题]*

油炸鸡腿

水煮鸡蛋(正确答案)

生鱼片

腌制腊肉

答案解析：

水煮鸡蛋营养丰富，易于消化吸收，是幼儿早餐优质的蛋白质来源。油炸食品、腌制食品不利于幼儿健康，生鱼片存在食品安全风险，均不适合作为幼儿常规早餐食材。

2.幼儿园厨房刀具使用中