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食品烹饪实训室安全操作流程与制度

一、总则

本制度旨在规范食品烹饪实训室（以下简称“实训室”）的日常管理与操作行为，保障实训教学活动的正常、有序、安全进行，预防和杜绝各类安全事故的发生，保护师生人身安全与实训室财产安全。凡进入实训室进行教学、实训、科研及其他相关活动的人员，必须严格遵守本制度。

安全工作是实训室管理的首要任务，全体人员须树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思想，严格执行各项安全规定，明确安全责任，熟悉应急预案，确保实训环境安全可控。

二、实训室安全操作基本流程

（一）课前准备与检查

1.人员准备：实训指导教师应提前到达实训室，检查学生着装是否符合要求（如穿着专用工作服、工帽，不佩戴外露首饰，不穿拖鞋、高跟鞋等），严禁携带与实训无关的危险物品进入实训室。学生应按规定穿戴整齐，修剪指甲，不涂指甲油，保持个人卫生。

2.环境与设备检查：指导教师负责检查实训室内通风、照明是否良好，地面是否湿滑，通道是否畅通。逐一检查所用厨具、设备（如炉灶、烤箱、蒸箱、绞肉机、和面机等）的完好性、安全性，确认电源、燃气、水源连接正常，无泄漏、无破损。检查消防器材（灭火器、消防栓、灭火毯等）是否在有效期内且放置规范。

3.安全教育：实训开始前，指导教师必须对学生进行针对性的安全教育，强调本批次实训内容涉及的安全风险点、设备操作规程、应急处理方法及实训室纪律。

（二）实训操作过程安全

1.个人卫生与防护：操作前必须按规定洗手消毒。处理食材前后、接触生熟食品之间均需洗手。禁止在实训室内吸烟、饮食及进行其他与实训无关的活动。

2.食材处理安全：食材应新鲜、无变质，来源可追溯。生熟食材的处理工具（刀具、砧板、容器）必须严格分开，防止交叉污染。解冻食材应在规定条件下进行。处理尖锐或坚硬食材时，注意用力均匀，防止刀具滑落伤人。

3.刀具使用安全：正确选择和使用刀具，持刀姿势规范。刀具暂时不使用时，应刀刃向下放置在刀架或砧板上，不得随意摆放。传递刀具时，应将刀柄朝向对方。禁止用刀具比划、玩耍。

4.烹饪设备操作安全：

*炉灶：使用燃气灶具时，应先检查阀门是否完好，点火时应“火等气”，严禁“气等火”。使用过程中，应有人看管，防止汤水溢出浇灭火焰导致燃气泄漏。使用完毕或中途离开，须立即关闭灶具阀门，下班前关闭总阀门。

*烤箱、蒸箱等：使用前检查门封、温控是否正常。放入或取出物品时，应使用隔热手套，防止烫伤。避免在设备运行时打开箱门观察，如需观察应保持安全距离。

*电动设备：使用前检查电源线、插头是否完好，确认设备接地良好。操作时应按规程进行，避免手部潮湿时操作电器。设备运行中如发现异常声音、气味或冒烟，应立即断电停机，并报告指导教师。

5.用电安全：严禁私拉乱接电线，不超负荷用电。插座、插头损坏应及时报修，不得将就使用。清洁设备时必须先切断电源。

6.用火安全：除指定烹饪区域外，实训室内严禁动用明火。使用酒精等易燃液体时，应远离火源，适量取用，防止挥发和泼洒。

7.热油、热汤操作安全：加热油脂时，应控制油温，避免过热起火。油炸时，食材应尽量沥干水分，缓慢放入，防止油星飞溅烫伤。熬汤、煮制时，应注意观察，防止溢出。

8.化学品安全：实训室所用清洁剂、消毒剂等化学品应贴有明确标签，分类存放，专人管理。使用时应了解其特性及防护要求，避免接触皮肤和黏膜，如不慎接触，应立即用大量清水冲洗。

9.废弃物处理：实训过程中产生的食材边角料、垃圾等应分类放入指定容器，不得随意丢弃，保持操作台和地面整洁。

10.秩序维护：实训室内应保持安静有序，不得追逐打闹、大声喧哗。两人以上共同操作同一设备时，应协调配合，明确分工。

（三）实训结束与场地清理

1.设备关闭与清洁：实训结束后，立即关闭所有设备电源、燃气阀门、水源。按要求清洁所用厨具、设备、容器及操作台，保持其干净整洁，摆放有序。

2.食材与调料收纳：剩余食材按规定妥善保管或处理，调料瓶罐加盖，放回原处。

3.地面与环境清洁：清理地面油污、积水，确保无杂物、无安全隐患。

4.安全检查：指导教师应组织学生共同检查实训室，确认水、电、气总阀已关闭，门窗已锁好，消防器材完好，垃圾已清理。

三、实训室安全管理制度

（一）安全教育与培训制度

1.新进实训室人员（包括学生、教师、外来培训人员等）必须接受实训室安全教育和操作规程培训，熟悉本制度及相关设备安全须知，经考核合格后方可进入实训室操作。

2.定期组织实训室安全知识学习和技能演练，提高师生安全意识和应急处置能力。

（二）设备设施安全管理制度

1.实训室设备实行专人管理，定期维护保养，确保设备处于良好运行状态。建立设备台账和维护记录。