FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编一.pdfVIP

FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题(网友回忆版)汇编一

［单选题］1.被撤回产品的处置可以包括()。

A.销毁、改变预期用途、新加工

B.销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工

C.缩小范围使用、改变预期用途、新加工

D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工

参考答案：A

单［选题］4.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以()作为杀菌对象加以考

虑。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.志贺氏菌

D.肉毒梭菌

参考答案：D

单［选题］5.水俣病是由()污染造成的。

A.铅

B.碑

C.镉

D.汞

参考答案：D

单［选题］6.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH

值()。

A.小于4.6

B.4.6-5.4

C.小于4.0

D.4.0-5.0

参考答案：A

单［选题］7.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称()o

A.石膏

B.吊白块

C.烧碱

D.滑石粉

参考答案：B

单［选题］8.在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的内容包括

()O

A.与组织在食品链中的作用相适宜

B.与顾客商定的对食品安全的要求

C.组织的经济效益

D.法律法规要求

参考答案：C

单［选题］9.食品安全管理体系文件应包括()o

A.形成文件的食品安全方针和相关目标的声明

B.本标准要求的形成文件的程序和记录

C.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件

D.以上表述都正确

参考答案：D

单［选题］0.关于管理评审正确的说法是：()。

A.每年应按规定的时间进行管理评审

B.管理评审应包括内部审核

C.必须评审目标的完成情况

D.应保持管理评审记录’

参考答案：D

单［选题］.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的

含义是：()o

A.组织应制定岗位明书

B.有上岗证的人员才能上岗

C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件

D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资

参考答案：C

单［选题］12.根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为()

A.细菌总数小于100CFU/ml,总大肠细菌总数小于3个/L/游离余氯为0.05-

0.3mg/L

B.细菌总数小于100CFU/ml,总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为

0.05-0.3mg/L

C.细菌总数小于100CFU/ml,总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯

(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L,管网末

梢水中不应低于0.05mg/L

D.细菌总数小于100个/nd,总大肠细菌总数小于3个/L,游离余氯(适用于加

氯消毒)在与聚接触30分钟后应不低于0.3mg/L

参考答案：C

［单选题］13.关键控制点不能依据以下()来确定。

A.判断树

B.控制措施对确定危害控制的严格程度

C.行业专家的意见

D.过程发生显著变异的可能性

参考答案：D

单［选题］14.大肠菌群不具备的特征是()o

A.革兰氏阴性

B.适合生长的pH范围为4.4~9.0

C.生长被胆盐抑制

D.主要来自人及温血动物的粪便

参考答案：C

单［选题］15.属于致病菌的是()。

A.霉菌

B.啤酒酵母

C.致病性大肠杆菌

D.乳酸链球菌

参考答案：C

单［选题］16.金属探测仪通常配有Fe标准块、非Fe标准块和SUS标准块，SUS

指的是()o

A.铜

B.非金属

C.塑料

D.不锈钢

参考答案：D

单［选题］17.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括()o

A.温度、时间

B.浓度、频次

C.温度、酸度

D.A+B

参考答案：D

单［选题］18.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是()o

A.必须有食品安全方针

B.必须有食品安全目标

C.必须有食品安全小组

D.必须与环境管理体系一起建立

参考答案：D

单［选题］19.组织的食品安全管理体系范围应涉及：)o

A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品