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超市食品安全管理制度

一、制度概述

为确保超市食品安全，保障消费者健康权益，促进企业长期稳定发展，制定本食品安全管理制度。本制度适用于超市所有经营的食品及其生产、流通、销售过程中实施的所有环节。超市负责人、所有从业人员、配送商、生产企业及消费者应遵守本制度。

二、职责分工

1.负责人

确保本制度有效实施，对超市食品进行监督和管理。

指派专人负责食品安全管理，组织食品安全培训，加强企业安全意识。

对发生重大安全事件要及时上报，及时采取应急措施。

2.从业人员

参加食品安全培训，严格遵守本制度。

负责食品营业、销售等工作，严格按照操作规程实施。

对发现的问题及时上报，配合有关部门开展调查和处理工作。

三、管理措施

1.来源管理

选择具有合法资质、合格检测报告的生产企业供货。

管理全程，确保食品产品从生产到销售过程中的可追溯性。

采取严格的样品检测制度，发现问题即退回供货商。

2.贮存管理

采取“先进先出”原则，保证食品保质期符合标准。

对食品进行分类存储，禁止过期食品存储，及时进行报废处理。

禁止存放任何污染的食品，采取防虫措施，保持食品质量。

3.销售管理

建立食品名录制度，确保销售的食品品种、规格符合国家标准。

在售卖展示区设明显的生产日期、保质期以及质量标准。

商品条码管理，实行统一标准，不得更改。

4.卫生安全管理

加强卫生清洁，及时进行食品区域的清理、消毒。

使用正规消毒药品，保证安全性，并告知消费者。

保障厨房卫生，符合国家食品安全标准。

5.特殊食品管理

对含酒精、香精、添加剂等特殊食品实施专项管理。

对敏感人群食品实行警示和提示。

对生产日期近的食品在销售阶段提供一定的警示性提醒。

四、食品安全监督管理

1.日常监管

建立日常检查制度，由专人负责。

巡视销售区域，对贮存不当、商品够清理的及时处理。

对从业人员进行食品安全培训，指导他们遵照规范操作。

2.安全事件处置

发现严重食品安全问题，应立即停止销售、下架处理。

对严重食品安全事件，要及时上报及时采取应急措施。

配合有关部门工作，积极参与调查。

五、处罚与奖励

对于不遵守本制度或出现食品质量问题的员工和供货商，将按照有关规定进行严肃处理。对于在食品安全管理中表现优秀的从业人员和供货商，将进行表彰奖励。

六、补充说明

本制度最终解释权归超市负责人所有。各项措施实施后需要不断总结改进，完善制度。同时要鼓励消费者积极维护自身权益，对违反本制度的行为进行监督和投诉。