2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0109）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种起泡酒的二氧化碳完全来自瓶内二次发酵？

A.西班牙卡瓦（Cava）

B.意大利普罗塞克（Prosecco）

C.美国起泡酒（AmericanSparkling）

D.德国塞克特（Sekt）

答案：A

解析：卡瓦（Cava）采用传统法（MéthodeTraditionnelle）酿造，与香槟（Champagne）工艺一致，二氧化碳来自瓶内二次发酵；普罗塞克多采用罐式法（Charmat），二氧化碳在密封罐中产生；美国起泡酒和德国塞克特可能混合传统法与罐式法，因此正确答案为A。

波尔多右岸红葡萄酒的主要酿酒葡萄是？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.梅洛（Merlot）

C.品丽珠（CabernetFranc）

D.西拉（Syrah）

答案：B

解析：波尔多左岸以赤霞珠为主（如梅多克），右岸（如圣埃美隆、波美侯）因黏土为主的土壤更适合梅洛生长，梅洛是右岸红葡萄酒的核心品种，因此选B。

白葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.4-6℃

B.8-12℃

C.14-16℃

D.18-20℃

答案：B

解析：白葡萄酒需较低温度保留酸度和果香，轻盈干白（如长相思）8-10℃，饱满干白（如霞多丽）10-12℃；4-6℃过低会封闭香气，14℃以上适合红葡萄酒，因此选B。

以下哪项是醒酒（Decanting）的核心目的？

A.增加葡萄酒的甜度

B.分离酒渣并软化单宁

C.提升葡萄酒的酒精度

D.改变葡萄酒的颜色

答案：B

解析：醒酒主要用于陈年红葡萄酒（分离瓶底酒渣）和年轻单宁重的红葡萄酒（通过接触氧气软化单宁、释放香气），与甜度、酒精度、颜色无关，因此选B。

香槟酒标上“Brut”表示？

A.极甜型（残留糖分50g/L）

B.甜型（残留糖分32-50g/L）

C.天然干型（残留糖分0-12g/L）

D.半干型（残留糖分17-32g/L）

答案：C

解析：香槟按残留糖分分类：Brut（天然干型，0-12g/L）、ExtraDry（半干，12-17g/L）、Dry（半甜，17-32g/L）等，因此选C。

以下哪种酒杯最适合品鉴勃艮第红葡萄酒（黑皮诺）？

A.郁金香型小杯（容量180ml）

B.大肚宽口杯（容量400ml）

C.笛型杯（Flute）

D.波尔多窄口杯（容量250ml）

答案：B

解析：黑皮诺单宁细腻、香气复杂，需大肚杯增大与空气接触面积，促进香气释放；波尔多杯适合赤霞珠（单宁重，窄口聚香），笛型杯用于起泡酒，因此选B。

以下哪项是葡萄酒“氧化（Oxidation）”的典型表现？

A.尖锐的青苹果香气

B.焦糖、坚果的熟成风味

C.刺鼻的醋味（醋酸）

D.明显的汽油味（硫醇）

答案：B

解析：轻微氧化会带来焦糖、坚果等熟成风味（如雪利酒）；过度氧化会产生醋味（醋酸菌感染），但“氧化”本身不等同于“酸败”；青苹果是新鲜白葡萄酒的特征，汽油味是雷司令陈年的正常现象，因此选B。

意大利巴罗莎（Barolo）产区的法定葡萄品种是？

A.桑娇维塞（Sangiovese）

B.内比奥罗（Nebbiolo）

C.蒙特布查诺（Montepulciano）

D.普里米蒂沃（Primitivo）

答案：B

解析：巴罗莎（Barolo）是意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区的顶级红葡萄酒，仅使用内比奥罗（Nebbiolo）酿造，桑娇维塞是基安蒂（Chianti）的品种，因此选B。

侍酒时，红葡萄酒杯应斟倒至杯容量的多少？

A.1/5

B.1/3

C.1/2

D.2/3

答案：B

解析：红葡萄酒需在杯中旋转释放香气，斟至1/3（约150ml）可保留足够空间；白葡萄酒斟至1/2（约180ml），起泡酒斟至2/3（避免气泡溢出），因此选B。

以下哪种酒款需要在饮用前冷藏但无需醒酒？

A.2010年波尔多列级庄红葡萄酒

B.2021年德国雷司令干白

C.2015年意大利阿玛罗尼（Amarone）

D.2005年法国苏岱甜白（Sauternes）

答案：B

解析：年轻干白（如2021年雷司令）需冷藏（8-10℃）以保留酸度和果香，无需醒酒；老年份红葡萄酒（2010波尔多）和高单宁红葡萄酒（阿玛罗尼）需要醒酒，苏岱甜白（高甜高酸）可常温或微冷饮用，因此选B。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下哪些因素会影响葡萄酒的最佳侍酒温度？（）

A.葡萄品种

B.酒体轻重

C.糖分含量

D.配餐类型

答案：ABCD

解析：葡萄品种（如黑皮诺需12-14℃，西拉需16-18℃）、酒体（轻盈型温度低）、糖分（甜酒需更低温度平衡甜感）、配餐（冷酒配生蚝，温酒配牛排）均会影响侍酒