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请为学校食堂食品安全责任清单，任务清单、督导清单

学校食堂食品安全责任清单

学校管理部门责任

1.制度建设与落实

负责制定和完善学校食堂食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、留样等环节的详细操作规范。确保制度符合国家和地方相关食品安全法律法规要求。

定期组织对食堂食品安全管理制度的评估和修订，根据实际运行情况和新的法规政策及时调整制度内容，保证制度的有效性和可操作性。

监督食堂严格执行各项食品安全制度，对违规行为及时进行纠正和处理。建立健全食品安全管理档案，记录制度执行情况、检查整改情况等信息。

2.人员管理

组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，确保所有从业人员每年接受不少于40小时的食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。

督促食堂从业人员进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。建立从业人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。

加强对食堂管理人员和从业人员的职业道德教育，提高其食品安全意识和责任意识。制定从业人员考核机制，对工作表现优秀的人员给予奖励，对违规人员进行处罚。

3.环境与设施管理

规划和建设符合食品安全要求的食堂场所，合理布局加工操作间、储存间、餐厅等功能区域，确保各区域之间的流程合理，避免交叉污染。

定期对食堂的设施设备进行维护和保养，确保其正常运行。包括炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等设备，每年至少进行一次全面的检查和维修。

保持食堂内外环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。设置专门的垃圾桶，及时清理垃圾，防止蚊虫、老鼠等有害生物滋生。

4.食品采购与供应管理

建立食品供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审核。选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商，并与其签订食品安全责任书。

监督食品采购过程，确保采购的食品符合食品安全标准。要求供应商提供食品的检验合格证明、质量合格报告等文件，对采购的食品进行严格的验收检查。

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等信息。采购台账保存期限不得少于2年。

5.应急管理

制定学校食堂食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

建立食品安全事故报告制度，一旦发生食品安全事故，立即向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。积极配合相关部门进行调查和处理，做好患者的救治和安抚工作。

对食品安全事故进行总结和分析，查找事故原因，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。

食堂负责人责任

1.日常管理

全面负责食堂的日常运营管理工作，确保食堂食品安全管理制度的有效执行。每天对食堂的各个环节进行巡查，及时发现和解决食品安全问题。

组织召开食堂工作会议，传达学校管理部门的工作要求，安排部署食堂的各项工作任务。定期对食堂的工作进行总结和分析，提出改进措施和建议。

2.人员组织与协调

合理安排食堂从业人员的工作岗位，明确各岗位的职责和工作流程。加强对从业人员的日常管理，监督其遵守各项规章制度和操作规范。

协调食堂与学校其他部门之间的工作关系，确保食堂的正常供应和服务。及时处理师生对食堂食品质量和服务的投诉和建议。

3.食品质量控制

对采购的食品进行严格的质量把关，检查食品的外观、色泽、气味等是否正常，是否符合食品安全标准。对不符合要求的食品，及时与供应商协商退换。

监督食品加工过程，确保食品加工符合操作规范。控制食品加工的温度、时间、卫生等关键环节，防止食品受到污染和变质。

定期对食堂的食品进行抽样检测，委托有资质的检测机构对食品的营养成分、微生物指标等进行检测，确保食品质量安全。

4.成本控制与核算

制定食堂的成本预算计划，严格控制食品采购成本、人工成本、能源成本等各项费用支出。定期对食堂的成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题。

优化食堂的采购流程和库存管理，降低采购成本和库存积压。合理安排菜品的搭配和定价，在保证食品质量的前提下，提高食堂的经济效益。

5.安全管理

加强食堂的消防安全管理，配备必要的消防设施和器材，定期组织消防演练，提高从业人员的消防安全意识和应急处置能力。

做好食堂的用电、用气安全管理工作，定期检查电气设备和燃气管道的运行情况，及时排除安全隐患。

加强对食堂的食品安全保卫工作，防止投毒等恶意破坏行为的发生。设置门禁系统，限制无关人员进入食堂操作区域。

食堂从业人员责任

1.个人卫生

保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，必须用流动水和肥皂洗手。

穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。操