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调酒师工艺作业操作规程

文件名称：调酒师工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事调酒师工作的员工，旨在确保调酒过程中的安全与健康。员工应严格遵守本规程，提高安全意识，确保个人和顾客的生命财产安全。规程要求员工熟悉调酒设备、工具的使用方法，掌握基本的安全操作技能，并在工作中严格执行各项安全措施。

二、操作前的准备

1.个人防护：

-穿着干净、整洁的工作服，确保无破损，避免酒精等液体渗透。

-戴上专用调酒师帽，防止头发掉入饮品中。

-穿戴符合标准的厨房工作鞋，防止滑倒。

-根据需要佩戴护目镜，防止酒精蒸汽或飞溅的液体伤害眼睛。

-如有长指甲，应修剪整齐，并佩戴工作手套，避免指甲划伤自己或他人。

2.设备与工具检查：

-确认所有调酒设备（如搅拌器、调酒壶、冰球模具等）处于良好工作状态，无损坏。

-检查冰块供应充足，冰块大小适宜，避免过小影响口感或过大影响搅拌效果。

-确认所有酒品和调酒辅料储存得当，标签清晰，避免过期或变质。

-检查所有工具是否清洁，如有污渍或破损应及时清洗或更换。

3.环境检查：

-确认工作区域干净、整洁，无杂物堆积，防止滑倒。

-检查地面干燥，如有水迹或油渍应立即清理。

-确认通风良好，避免酒精蒸汽积聚。

-检查消防设施是否完好，确保能够随时使用。

4.安全措施：

-在操作前，确保所有员工都了解并遵守本规程。

-操作前进行设备预热，避免突然温度变化对设备造成损害。

-操作过程中，不得离开工作岗位，确保对顾客负责。

-遇到紧急情况，如火灾或设备故障，应立即停止操作，按照应急预案进行处理。

5.酒精管理：

-确保所有酒品存储在安全的条件下，避免阳光直射和高温。

-在倒酒时，确保酒瓶标签朝外，防止误倒。

-遵循“先进先出”的原则，避免酒品过期。

-操作结束后，将所有酒品妥善存放，防止浪费和污染。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人防护，穿戴好工作服、帽、鞋、护目镜和手套。

b.检查工作区域和环境，确保无安全隐患。

c.验证所有设备、工具和酒品的状态，确保一切就绪。

d.根据顾客需求，选择合适的调酒配方。

e.开始调制饮品，按照配方顺序依次添加酒品和辅料。

f.使用正确的搅拌或摇酒方法，确保饮品充分混合。

g.检查饮品外观和口味，确认是否符合标准。

h.倒入杯中，确保无溢出，杯口干净。

i.向顾客介绍饮品，确保顾客满意。

j.操作结束后，清洁工作区域，回收并妥善处理废弃物。

2.作业方式：

a.使用搅拌棒或调酒壶进行搅拌时，应保持平稳、均匀的搅拌速度。

b.使用摇酒壶时，应握住壶柄，用腕力进行左右摆动，避免用力过猛造成壶身损坏或饮品溅出。

c.倒酒时，应倾斜酒瓶，使酒液沿着杯壁流入，避免气泡和杂质进入饮品。

d.操作过程中，应随时注意杯中液面，防止过量倒入。

3.异常处置：

a.如果设备出现故障，应立即停止操作，通知维修人员处理。

b.如有酒品或辅料泄漏，应立即清理泄漏物，并通知负责人。

c.若顾客对饮品提出质疑，应立即检查，确认问题所在，并给予妥善解决。

d.在操作过程中，如发生烫伤、割伤或其他伤害，应立即停止操作，采取急救措施，并报告给管理层。

e.在处理任何异常情况时，应确保顾客和自身的安全，避免发生二次伤害。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.电机启动和停止响应迅速，无卡顿现象。

c.搅拌器或摇酒壶的搅拌速度均匀，无忽快忽慢的情况。

d.酒品流动顺畅，无阻塞或滴漏现象。

e.冰块供应充足，温度适宜，无结霜或冰块不足的情况。

f.所有按钮、开关和操作面板功能正常，指示灯亮起时显示正确状态。

2.异常现象识别：

a.设备运行时出现异常振动或噪音，可能是轴承磨损或内部零件松动。

b.搅拌器或摇酒壶搅拌速度不均匀，可能是搅拌叶片损坏或失衡。

c.酒品流动受阻或滴漏，可能是管道堵塞或连接处松动。

d.冰块供应不足或温度异常，可能是制冷系统故障或冰块容器损坏。

e.设备按钮或开关失灵，可能是电气故障或操作面板损坏。

3.状态监测方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有磨损、损坏或泄漏的迹象。

b.通过听觉检查设备运行时的声音，判断是否存在异常。

c.触摸设备表面，感受温度变化，判断制冷或加热系统的工作状态。

d.使用测试工具（如电压表、电流表等）检查电气系统的工作参数。

e.定期记录设备运行数据，如搅拌速度、温度等，以便对比分析。

f.