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护理营养学测试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体最重要的供能物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪项是常量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

3.维生素A缺乏易患？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

4.优质蛋白质的来源是？

A.谷类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

5.缺铁会导致？

A.贫血

B.甲状腺肿

C.龋齿

D.骨质疏松

6.下列哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.鸡蛋

C.牛奶

D.大米

7.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜、水果

D.油脂

8.人体所需的七大营养素不包括？

A.水

B.膳食纤维

C.核酸

D.蛋白质

9.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

10.早餐应提供全天能量的？

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

答案：1.C2.C3.A4.B5.A6.A7.C8.C9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

2.下列属于必需氨基酸的是？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.缬氨酸

3.含钙丰富的食物有？

A.牛奶

B.虾皮

C.菠菜

D.海带

4.以下哪些食物富含蛋白质？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

5.属于水溶性维生素的是？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B1?

6.下列哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.增加饱腹感

7.缺乏维生素B1可能出现？

A.脚气病

B.神经炎

C.消化不良

D.口角炎

8.下列食物中，升糖指数较低的有？

A.燕麦

B.荞麦

C.糙米

D.白米饭

9.下列属于人体必需脂肪酸的是？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

10.合理的饮食结构应包括？

A.谷类为主

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入蛋白质

D.减少油脂摄入

答案：1.AD2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.AB10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.维生素不能提供能量。（）

2.所有的食物都含有六大营养素。（）

3.吃鸡蛋会升高胆固醇，应少吃。（）

4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

5.人体缺水比缺食物更危险。（）

6.多吃盐会导致高血压，应严格控制盐摄入。（）

7.植物性食物不含优质蛋白质。（）

8.喝牛奶可以补钙，所以牛奶喝得越多越好。（）

9.食物多样化能保证营养均衡。（）

10.晚餐应多吃，保证夜间能量需求。（）

答案：√×××√√××√×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

答：构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量。

2.说出三种富含维生素D的食物。

答：鱼肝油、蛋黄、牛奶。

3.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

答：促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，促进排便；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡。

4.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何指导糖尿病患者进行饮食管理？

答：控制总热量，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪比例；定时定量进餐；选择低升糖指数食物；增加膳食纤维摄入；控制盐和油摄入。

2.谈谈你对老年人营养需求的认识。

答：能量需求随年龄增长而降低；蛋白质摄入要优质适量；钙、维生素D等营养素补充很重要；食物要易消化，多吃蔬菜水果，控制脂肪摄入，避免高糖高盐食物。

3.怎样帮助肥胖患者制定合理饮食计划？

答：控制总热量摄入，保证营养均衡；减少高热量、高脂肪、高糖食物；增加蔬菜水果和优质蛋白摄入；规律进餐，避免暴饮暴食；合理分配三餐热量。

4.简述儿童营养均衡的重要性及措施。

答：重要性：保障生长发育、提高免疫力等。措施：食物多样，提供富含蛋白质、维生素、矿物质食物；培养良好饮食习惯，规律进餐；控制零食摄入；保证充足奶类摄入。