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粮油保管员考试题库

一、粮油仓储基础知识

1.什么是粮油仓储？

粮油仓储是指粮食和油脂在收获后至消费前的储存过程，包括对粮油的接收、检验、计量、保管、运输等一系列活动，其目的是保证粮油的数量和质量，满足市场供应和国家储备需求。

2.粮油仓储的作用有哪些？

一是调节粮油供求平衡，通过储备一定数量的粮油，在市场供应不足时投放，稳定市场价格；二是保证粮油质量安全，防止粮油在储存过程中发生霉变、虫害等问题；三是为粮油加工和销售提供缓冲，确保粮油产品的持续供应；四是保障国家粮食安全，是国家应对突发事件和自然灾害的重要物质基础。

3.粮油仓储的主要设施有哪些？

常见的有仓库，如平房仓、立筒仓、浅圆仓等，用于储存粮油；还有油罐，用于储存油脂；烘干设备，用于降低粮油水分；通风设备，保证仓内空气流通，控制温湿度；清理设备，去除粮油中的杂质；输送设备，实现粮油的装卸和搬运等。

4.粮油的分类有哪些？

按用途可分为食用粮油、饲用粮油、工业用粮油等；按品种可分为小麦、稻谷、玉米、大豆等粮食作物，以及花生油、大豆油、菜籽油等油脂。

5.简述粮油的物理性质及其对仓储的影响。

粮油的物理性质包括散落性、自动分级性、吸附性、导热性等。散落性影响粮油的装卸和输送方式；自动分级性会使杂质和不完善粒集中在局部，影响通风和粮堆稳定性，增加虫害和霉变风险；吸附性使粮油易吸附异味和水分，影响品质；导热性差，不利于热量散发，易导致局部温度过高。

6.粮油的化学性质主要有哪些？

主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分的化学特性。碳水化合物易被微生物利用，发生水解和发酵；蛋白质在一定条件下会变性，影响粮油品质；脂肪易氧化酸败，产生不良气味和有害物质，降低营养价值。

7.什么是粮油的呼吸作用？对仓储有何影响？

粮油的呼吸作用是指粮油在生命活动过程中，吸收氧气，释放二氧化碳和热量的过程。呼吸作用会消耗粮油的营养物质，产生水分和热量，导致粮堆温度和湿度升高，为微生物和害虫的生长繁殖创造条件，加速粮油的品质劣变。

8.如何根据粮油的特性选择合适的仓储方式？

对于易霉变的粮油，如稻谷，应选择通风良好、能有效控制湿度的仓库，并采取防潮措施；对于易氧化的油脂，要储存在低温、避光的油罐中；对于散落性好的粮食，可采用立筒仓储存，便于机械化作业；对于有特殊储存要求的粮油，如种子粮，要严格控制温度、湿度和气体成分。

9.粮油仓储中的“四无”标准是什么？

“四无”是指无害虫、无霉变、无鼠雀、无事故。无害虫即仓内无活的害虫；无霉变是指粮油无霉变现象，质量符合国家标准；无鼠雀是指仓内无鼠洞、无麻雀栖息痕迹；无事故是指在仓储过程中无火灾、爆炸、中毒、粮油变质等事故发生。

10.简述粮油仓储的质量标准体系。

粮油仓储的质量标准体系包括国家标准、行业标准和企业标准。国家标准规定了粮油的质量指标、检验方法、包装、运输、储存等方面的要求；行业标准是对国家标准的补充和细化，针对特定的粮油品种或仓储环节；企业标准则根据企业自身的特点和市场需求，制定更严格的质量控制标准。

二、粮油检验与计量

1.粮油检验的目的和意义是什么？

目的是确定粮油的质量、等级和品质状况，保证粮油符合国家相关标准和合同要求。意义在于保障消费者的健康和安全，维护市场秩序，为粮油的收购、储存、加工和销售提供科学依据，促进粮油产业的健康发展。

2.粮油检验的主要项目有哪些？

包括物理检验，如容重、水分、杂质、不完善粒等；化学检验，如蛋白质、脂肪、脂肪酸值、过氧化值等；卫生检验，如农药残留、重金属含量、黄曲霉毒素等；生物检验，如微生物、害虫等。

3.简述粮油水分测定的常用方法及其原理。

常用方法有烘干法和快速水分测定仪法。烘干法是将样品在一定温度下烘干至恒重，根据样品失去的重量计算水分含量，原理是利用水分在高温下蒸发的特性。快速水分测定仪法是基于样品的电导率、介电常数等物理性质与水分含量的关系，通过测量这些物理参数来快速测定水分含量。

4.如何进行粮油杂质的检验？

首先将样品按照规定的方法进行分样，然后采用筛选法、风选法或水选法等将杂质分离出来，最后称量杂质的重量，计算杂质含量。筛选法是利用不同孔径的筛子分离大小不同的杂质；风选法是根据杂质与粮油的悬浮速度不同，用风力将杂质分离；水选法是利用杂质与粮油的比重不同，通过水将杂质漂浮或沉淀分离。

5.粮油容重的测定有什么意义？如何测定？

容重是衡量粮油品质和等级的重要指标之一，它反映了粮油的饱满程度和均匀度。测定容重可以使用容重器，将样品按规定的方法装入容重器中，然后称量样品的重量，计算容重。测定时要注意样品的代表性和操作的规范性。

6.简述粮油脂肪酸值和过氧化值的测定意义和方法。

脂肪酸值是衡量粮油中游离脂肪酸含量的指标，它反映了粮油的酸败程度。过氧化值是衡量油脂中过氧化物