农贸市场食品安全员守则.docxVIP

农贸市场食品安全员守则

农贸市场食品安全员守则

一、基本职责与职业素养

1.遵守法律法规

食品安全员应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《农产品质量安全法》等相关法律法规和政策要求，确保农贸市场内的食品经营活动合法合规。熟悉并掌握与食品安全相关的标准、规范和操作规程，不断更新知识，适应监管要求和市场变化。

2.具备专业知识

需具备扎实的食品安全专业知识，包括食品分类、食品添加剂使用规定、食品储存条件、食品检验检测方法等。了解常见食品的质量特性和安全风险，能够识别可能存在的食品安全隐患。定期参加食品安全培训和学习活动，提升自身业务能力和综合素质，为农贸市场的食品安全管理提供专业支持。

3.保持职业操守

秉持公正、客观、严谨的工作态度，认真履行职责，不偏袒任何经营商户。严格保守在工作中知悉的商业秘密和个人隐私，维护市场经营秩序和商户的合法权益。遇到食品安全问题时，应及时、准确地向上级报告，不隐瞒、不谎报，积极配合相关部门的调查和处理工作。

二、市场准入管理

1.审核经营资质

在商户入驻农贸市场前，严格审核其营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证等相关证照的有效性和合法性。检查证照上的经营范围是否与实际经营的食品类别相符，确保商户具备合法经营食品的资格。对于新入驻的商户，应建立详细的档案，记录其基本信息、证照情况、经营品种等，以便进行跟踪管理。

2.查验食品来源

要求商户提供所经营食品的进货凭证，如购货发票、送货单等，确保食品来源可追溯。检查进货凭证上的信息是否完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等。对重点食品，如肉类、乳制品、酒类等，应查验其检验检疫证明或质量合格证明文件，确保食品符合食品安全标准。

3.检查食品质量

定期对市场内的食品进行巡查，检查食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标是否正常。查看食品的包装是否完好，标签标识是否清晰、准确，是否标明了食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等必要信息。对于临近保质期的食品，应提醒商户及时处理，避免过期食品继续销售。

三、日常监督检查

1.环境卫生检查

每天对农贸市场的公共区域和商户经营场所进行环境卫生检查，确保地面干净整洁，无积水、无垃圾堆积。检查摊位的货架、货柜、冷藏设备等是否清洁卫生，有无污垢、异味。督促商户定期对经营场所进行消毒，保持良好的通风条件，防止食品受到污染。

2.食品储存条件检查

检查食品的储存方式是否符合要求，分类存放是否合理。对于需要冷藏、冷冻的食品，应检查其储存温度是否达标，确保食品在适宜的温度环境下储存。查看食品仓库的防潮、防虫、防鼠设施是否完善，避免食品受到虫害、鼠害和霉变的影响。

3.食品加工操作检查

对于农贸市场内的食品加工商户，应重点检查其加工操作过程是否规范。查看加工场所的卫生状况，操作人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否遵守食品加工操作规范。检查食品加工所使用的原材料是否新鲜、合格，加工过程中是否存在交叉污染的风险。

4.索证索票和台账记录检查

定期检查商户的索证索票和台账记录情况，确保其按照要求索取和保存了食品的进货凭证和相关证明文件。查看台账记录是否真实、准确、完整，包括食品的进货日期、名称、规格、数量、供货商等信息。对于未按要求进行索证索票和台账记录的商户，应及时督促其整改。

四、抽样检测与快速检测

1.制定检测计划

根据农贸市场的实际情况和监管要求，制定详细的食品抽样检测和快速检测计划。确定检测的食品品种、检测项目、检测频率等，确保检测工作的科学性和有效性。

2.抽样检测

按照规定的抽样方法和程序，定期对市场内的食品进行抽样检测。将抽取的样品送往有资质的检测机构进行检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。及时获取检测结果，并将检测情况反馈给相关商户。对于检测不合格的食品，应依法进行处理。

3.快速检测

配备必要的快速检测设备和试剂，对市场内的食品进行快速检测。快速检测项目主要包括农药残留、亚硝酸盐、甲醛等。在市场入口或其他合适的位置设置快速检测点，对商户的食品进行随机抽检。对于快速检测结果阳性的食品，应进一步进行确认检测，并采取相应的控制措施。

五、食品安全事故应急处理

1.制定应急预案

协助市场管理部门制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序和处置措施等。定期对应急预案进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。

2.事故报告与响应

一旦发生食品安全事故，应立即向上级报告，并启动应急预案。及时了解事故的基本情况，包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、症状表现等。配合相关部门开展调查和处理工作，提供必要的信息和协助。

3.现场处置

在事故现场，应采取有效的控制措施，如封存相关食品、保护现场、疏散人员等，