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1微生物基础知识2车间微生物来源3微生物风险分析4控制与预防措施5清洁消毒程序6培训实施管理目录CONTENTS

微生物基础知识01

单细胞原核生物，形态多样（球菌、杆菌、螺旋菌等），繁殖速度快，部分为致病菌（如金黄色葡萄球菌），部分有益（如乳酸菌）。其细胞壁结构差异（革兰氏阳性/阴性）影响抗生素敏感性生物种类与特性细菌包括酵母菌和霉菌，真核生物，可通过孢子繁殖。部分用于食品发酵（如酿酒酵母），部分导致腐败或感染（如曲霉菌）。耐干燥和低温，需控制环境湿度抑制生长。真菌非细胞结构，依赖宿主复制，体积最小（纳米级）。可通过空气、接触传播（如诺如病毒