2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.36℃±1℃，24h±2h

D.42℃±1℃，72h±3h

2、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

3、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.石墨炉原子吸收光谱法

4、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准溶液pH值是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH7.00

C.pH5.00和pH8.00

D.pH4.50和pH7.50

5、食品中水分含量测定的经典方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外干燥法

6、食品添加剂苯甲酸钠的主要防腐作用机制是？

A.氧化细菌细胞膜

B.抑制微生物呼吸酶系统

C.破坏蛋白质结构

D.干扰DNA复制

7、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1污染？

A.小麦

B.大米

C.花生

D.马铃薯

8、在微生物实验室中，高压蒸汽灭菌的标准条件通常是？

A.115℃，15min

B.121℃，15～20min

C.134℃，3min

D.100℃，30min

9、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.气相色谱法

B.滴定法

C.电导法

D.酶法

10、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修风格

C.样品编号、检验项目、检测结果

D.检验设备品牌广告

11、在食品微生物检验中，沙门氏菌最常用的增菌培养基是哪一种？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.乳糖胆盐发酵管

D.亚硫酸铋琼脂

12、测定食品中铅含量时，常用的样品前处理消解方法是？

A.干法灰化

B.微波消解

C.水浴加热

D.超声提取

13、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.营养价值

B.微生物稳定性

C.色泽变化

D.蛋白质含量

14、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐的定量检测？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.分光光度法

D.原子吸收光谱法

15、食品检验原始记录应至少保存多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

16、下列哪项属于食品检验实验室一级生物安全防护？

A.使用生物安全柜

B.穿戴正压防护服

C.双门互锁通道

D.普通实验服与手套

17、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.福林酚法

C.双缩脲法

D.紫外吸收法

18、食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法是？

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.纸色谱法

C.气相色谱-质谱法

D.原子荧光法

19、下列哪种食品添加剂可用于肉制品发色？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

20、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A.校准仪器精度

B.消除系统误差

C.验证试剂与环境干扰

D.提高检测速度

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．30℃±1℃，72h±3h

22、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的测定前处理中的蛋白质沉淀？

A．乙醇

B．硫酸铜

C．三氯乙酸

D．氢氧化钠

23、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A．食品营养成分含量

B．微生物生长可能性

C．食品色泽稳定性

D．食品抗氧化能力

24、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C时，常采用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．紫外检测器

C．火焰光度检测器

D．热导检测器

25、食品中铅的测定常用前处理方法是（）。

A．干法灰化

B．索氏提取

C．蒸馏法

D．水浴加热

26、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员家属联系方式

B．实验室装修材料说明

C．样品编号、检验项目、检测结果

D．仪器采购发票号

27、用于测定食品中脂肪含量的国家标准方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏抽提法

C．滴定法

D．比色法

28、食品中致病菌沙门氏菌的检验需经过