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高校营养学硕士入学考试真题及解析

前言

营养学作为一门融合了生物化学、生理学、临床医学及公共卫生学等多学科知识的交叉学科，其硕士研究生入学考试旨在选拔具备扎实理论基础、较强科研思维及一定实践应用能力的优秀人才。本套真题及解析力求贴近真实考试情境，帮助考生熟悉题型、把握考点、明晰解题思路，从而更有效地进行备考。

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一、名词解释(每题5分，共30分)

1.必需氨基酸

参考答案及解析：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。（2分）对于成人而言，必需氨基酸有八种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。（2分）组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。这些氨基酸在体内具有重要的生理功能，如合成蛋白质、参与激素和神经递质的合成等，缺乏任何一种都会导致特定的缺乏症，影响机体健康。（1分）

*解析思路：*本题考察对基本概念的准确记忆。回答时需点明“不能合成或合成不足”、“必须从食物中获取”这两个核心特点，并列举主要种类及其生理意义的简述。

2.血糖生成指数（GI）

参考答案及解析：血糖生成指数（GI）是衡量食物摄入后引起人体血糖升高程度的指标。（2分）它以葡萄糖为参照物（GI值为100），将被测食物使血糖升高的速度和能力与葡萄糖进行比较得出百分比。（1分）GI值高的食物，进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；反之，GI值低的食物在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。（1分）GI概念对指导糖尿病患者膳食、控制体重及预防慢性病具有重要意义。（1分）

*解析思路：*定义、参照物、生理意义及应用价值是回答该概念的关键点。需简明扼要地解释其内涵和外延。

3.膳食纤维

参考答案及解析：膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠内消化酶消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总称。（2分）根据其水溶性不同，可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维两大类。（1分）水溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶等）能溶于水，吸水膨胀，可被大肠菌群发酵利用；非水溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素等）则不溶于水，主要起到促进肠道蠕动的作用。（1分）膳食纤维具有促进排便、调节血糖和血脂、增加饱腹感等生理功能，是维持健康膳食结构的重要组成部分。（1分）

*解析思路：*从定义、分类和主要生理功能三个层面进行阐述，突出其“不能被消化吸收”的特性。

4.营养素密度

参考答案及解析：营养素密度是指食物中某营养素的含量与其所提供的能量之比值。（2分）它是评价食物营养价值的重要指标之一，能够反映食物中营养素与能量之间的平衡关系。（1分）营养素密度高的食物，意味着在提供一定能量的同时，能为人体提供更多的维生素、矿物质、膳食纤维等必需营养素；反之，营养素密度低的食物则可能提供较多能量，但其他重要营养素含量相对匮乏。（1分）在膳食选择中，强调选择营养素密度高的食物，有助于在控制总能量摄入的前提下，保证营养素的充足供给。（1分）

*解析思路：*核心在于“营养素含量”与“能量”的比值，及其在膳食评价中的意义。

5.蛋白质互补作用

参考答案及解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸之间相互补充，使混合蛋白质的氨基酸组成更接近人体所需的理想模式，从而提高蛋白质利用率的作用。（3分）例如，谷类食物蛋白质中赖氨酸含量较低，而豆类食物蛋白质中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸相对不足，将两者混合食用，可以相互弥补各自的氨基酸缺陷。（1分）利用蛋白质互补作用，合理搭配膳食，是提高植物性蛋白质营养价值的重要措施，尤其对于膳食中植物性蛋白质占比较高的人群具有重要意义。（1分）

*解析思路：*重点解释“互补”的含义，即氨基酸组成上的相互补充，以及最终目的——提高蛋白质利用率。举例说明能使解释更生动易懂。

6.营养支持

参考答案及解析：营养支持是指为满足或补充患者的营养需求，采取的一系列营养干预措施的总称，包括肠内营养和肠外营养两种途径。（2分）其目的是维护或改善患者的营养状况，促进机体功能恢复，减少并发症，提高生活质量，进而改善疾病预后。（2分）营养支持适用于存在营养不良风险或已发生营养不良，且经口进食不能或不足以满足机体需要的患者，如严重创伤、大手术后、慢性消耗性疾病等患者。选择何种营养支持途径，需根据患者的具体病情、胃肠道功能状况等综合判断。（1分）

*解析思路：*定义、途径、目的和适用对象是理解营养支持的关键要素。

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二、简答题(每题10分，共40分)

1.简述维生素D的生理功能及其缺乏对人体健康的影响。

参考答案及解析：

维生素D是一组具有生物活性的脂溶性类固醇衍生物，其主要生理功能及缺乏影响如下：

*生理功能：

1.