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2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪项是“滑炒”技法的主要特点？

A.原料需先经油炸处理

B.用油量大，油温高

C.原料上浆挂糊，低温油滑散

D.成品口感干香，色泽深褐

2、制作清蒸鱼时，通常在蒸制前加入姜片和葱段，其主要作用是？

A.增加主料重量

B.去腥增香

C.改变鱼的质地

D.提高蒸制温度

3、下列哪种调味品在“红烧”技法中起主导调色调味作用？

A.白醋

B.酱油

C.料酒

D.白糖

4、下列哪项是“焯水”处理的主要目的之一？

A.使原料快速成熟并上色

B.去除异味、杂质和血污

C.增加原料的油脂含量

D.使原料变得酥脆

5、制作宫保鸡丁时，传统上使用的主要味型是？

A.酸辣味

B.咸鲜味

C.糖醋味

D.糊辣荔枝味

6、下列哪种刀法适用于切火腿片、黄瓜片等要求厚薄均匀的原料？

A.推切

B.拉切

C.直切

D.锯切

7、在汤类制作中，“清汤”与“白汤”的主要区别在于？

A.使用原料不同

B.火候和工艺不同

C.盛装器皿不同

D.调味时间不同

8、下列哪种淀粉最适合用于肉类上浆，使其口感滑嫩？

A.小麦淀粉

B.玉米淀粉

C.甘薯淀粉

D.马铃薯淀粉

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