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2026年大学（食品科学与工程）食品营养学基础资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）

A.大米B.鸡蛋C.白菜D.苹果

3.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

4.维生素A缺乏可能导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

7.食物的热效应最高的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.混合食物

8.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

9.人体每天所需的水分主要来自（）

A.饮用水B.食物中的水分C.代谢水D.以上都是

10.下列哪种食物是ω-3脂肪酸的良好来源？（）

A.鱼油B.玉米油C.花生油D.橄榄油

11.维生素D的主要作用是（）

A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与免疫调节D.促进铁的吸收

12.以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？（）

A.丙氨酸B.甘氨酸C.缬氨酸D.脯氨酸

13.食物中含有的天然毒素不包括（）

A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.青霉素

14.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

15.人体缺铁会导致（）

A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.免疫力下降

16.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子B.牛奶C.鸡蛋D.馒头

17.脂肪的生理功能不包括（）

A.储存能量B.保护内脏C.提供必需脂肪酸D.促进消化

18.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）

A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜D.啤酒

19.人体缺乏维生素B12可能会引起（）

A.巨幼细胞贫血B.口角炎C.脂溢性皮炎D.口腔溃疡

20.以下哪种食物的蛋白质生物利用率较高？（）

A.大豆制品B.玉米C.小麦D.大米

第II卷（非选择题共60分）

21.（10分）简述蛋白质的生理功能。

22.（10分）请列举常见的食物过敏原有哪些。

23.（10分）阐述膳食纤维对人体健康的重要意义。

24.（15分）阅读以下材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。很多人喜欢吃高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜品等，同时缺乏运动。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。请分析肥胖的原因，并提出合理的饮食和运动建议。

25.（15分）阅读材料：某患者经常感到乏力、头晕，经检查发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。请分析缺铁性贫血的原因，并说明可以通过哪些食物来改善贫血状况。

答案：

1.C

2.B

3.B

4.A

5.C

6.C

7.A

8.C

9.D

10.A

11.A

12.C

13.D

14.C

15.A

16.A

17.D

18.C

19.A

20.A

21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气；维持酸碱平衡；增强免疫力等。

22.常见的食物过敏原有：牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、鱼虾蟹贝类、坚果等。

23.膳食纤维对人体健康的重要意义：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；延缓碳水化合物吸收，稳定血糖；增加饱腹感，有助于控制体重；促进有益菌生长，维持肠道微生态平衡。

24.肥胖原因：高热量高脂肪食物摄入过多，缺乏运动。饮食建议：控制油炸食品、甜品等高热量食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物摄入，适量摄入优质蛋白质。运动建议：每周进行至少150分钟中等强度有氧运动，如快走、跑步等，结合适量