餐饮业店长职位工作手册与面试题集.docxVIP

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2026年餐饮业店长职位工作手册与面试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

题目：

1.2026年餐饮业店长在制定年度经营目标时，应优先考虑以下哪项因素？

A.线上平台流量数据

B.当地消费趋势与政策导向

C.员工个人绩效偏好

D.竞争对手的促销策略

2.若某餐厅2026年第一季度顾客满意度下降15%，店长应首先采取哪种措施？

A.立即调整菜单价格

B.加强员工服务技能培训

C.增加外卖配送团队规模

D.降低食材采购标准

3.在管理跨部门协作时，店长应优先推动哪项流程优化？

A.前厅与后厨的沟通机制

B.采购与库存的协同效率

C.财务与运营的报表对接

D.人力资源的招聘计划

4.2026年某城市餐饮业可能面临的最大挑战是？

A.人工成本持续上升

B.线上订餐平台佣金下调

C.新型外卖品牌涌现

D.政府补贴政策取消

5.若餐厅出现食品安全投诉，店长应立即启动哪项预案？

A.向消费者道歉并退款

B.暂停相关菜品供应

C.调整社交媒体宣传口径

D.要求厨师长加班整改

6.2026年餐饮业数字化转型的关键环节是？

A.引入智能点餐系统

B.建立会员数据管理平台

C.优化外卖包装设计

D.增加自助点餐设备

7.若某区域门店客流量在2026年出现季节性波动，店长应如何应对？

A.加大节假日促销力度

B.减少员工排班数量

C.调整高峰时段服务流程

D.提高客单价策略

8.在处理员工劳动争议时，店长应遵循以下哪项原则？

A.优先考虑公司利益

B.完全依赖工会协商

C.保持公正透明沟通

D.立即向上级汇报

9.2026年某餐厅推出“云厨房”模式，店长需重点评估哪项指标？

A.线上订单转化率

B.外卖客单价利润

C.前厅后厨协同效率

D.线上用户复购率

10.若餐厅2026年出现原材料短缺，店长应优先解决哪个环节？

A.供应商合同续签

B.库存周转率优化

C.紧急采购渠道开拓

D.成本控制方案调整

二、多选题（共5题，每题3分）

题目：

1.2026年餐饮业店长在制定员工培训计划时，应涵盖哪些内容？

A.服务礼仪与沟通技巧

B.食品安全操作规范

C.智能设备使用培训

D.成本控制与利润分析

E.线上平台运营策略

2.若餐厅2026年计划拓展外卖业务，店长需关注哪些关键问题？

A.外卖平台佣金成本

B.外卖包装损耗控制

C.外卖配送时效管理

D.外卖菜品定价策略

E.外卖用户评价维护

3.在处理顾客投诉时，店长应具备哪些能力？

A.快速响应与安抚情绪

B.问题调查与责任界定

C.赔偿方案与满意度跟踪

D.预防措施与流程优化

E.沟通技巧与情绪管理

4.2026年餐饮业数字化转型可能涉及哪些技术应用？

A.智能POS系统

B.无人点餐机器人

C.大数据分析平台

D.会员积分管理系统

E.外卖智能调度系统

5.若餐厅2026年面临人工成本上涨，店长可采取哪些措施？

A.优化排班与弹性用工

B.提升员工效率与技能

C.推广自动化设备替代

D.调整部分岗位薪酬结构

E.减少员工培训预算

三、简答题（共5题，每题5分）

题目：

1.简述2026年餐饮业店长在制定年度预算时应考虑哪些因素？

2.若餐厅2026年计划推出季节性主题活动，店长应如何设计活动方案？

3.简述店长在处理员工劳动争议时的步骤与原则。

4.若餐厅2026年遭遇线上平台负面舆情，店长应如何应对？

5.简述店长在评估供应商合作时需关注哪些关键指标。

四、案例分析题（共2题，每题10分）

题目：

1.案例背景：

某城市快餐连锁店2026年第一季度客单价环比下降20%，同时外卖订单量占比从40%提升至55%。店长发现员工对新外卖平台操作流程不熟悉，且高峰时段后厨响应速度缓慢。

问题：

-店长应如何解决员工培训问题？

-如何优化外卖与堂食的协同效率？

2.案例背景：

某火锅店2026年推出自助点餐系统后，顾客投诉量上升30%，主要原因是部分老年顾客操作困难。同时，系统后台数据显示部分菜品备货不足。

问题：

-店长应如何改进自助点餐体验？

-如何解决备货不足问题？

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.B

解析：2026年餐饮业竞争加剧，店长需优先关注当地消费趋势与政策导向，确保经营目标符合市场环境。线上数据、员工偏好及对手策略均需参考，但非首要因素。

2.B

解析：顾客满意度下降需立即从服务环节入手，培训可提升服务质量。外卖与成本控制需长期规划，非应急首选。

3.A

解析：前厅后厨沟通不畅是餐饮业常见问题，优化协作能直接提升运营效率。其他选项虽重要，但需以核心流程为