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公司黄酒培菌工职业健康操作规程

文件名称：公司黄酒培菌工职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司黄酒培菌工在日常生产过程中，对黄酒培菌操作的安全管理。规程旨在确保培菌工在操作过程中的人身安全和健康，防止事故发生。所有参与黄酒培菌工作的员工必须严格遵守本规程。规程内容涵盖培菌操作前的准备工作、操作过程中的安全注意事项以及操作后的清洁与保养。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

（1）培菌工在进入培菌操作区域前，必须穿戴符合国家安全标准的防护服、防护手套、防护眼镜和防尘口罩。

（2）防护服应选择不透水、不透气、耐腐蚀的材料，确保在接触发酵液和培菌剂时不会受到污染。

（3）防护手套应覆盖全部手部，避免皮肤直接接触发酵液和培菌剂，使用后应及时更换。

（4）防护眼镜应能防止液体溅入眼睛，使用时应确保眼镜与面部贴合紧密。

（5）防尘口罩应正确佩戴，确保呼吸通道不受污染。

2.设备启机前的检查项目：

（1）检查培菌设备是否完好，包括搅拌器、温度控制器、压力表等是否正常工作。

（2）确认设备表面无油污、锈蚀，确保设备清洁干燥。

（3）检查管道连接是否牢固，无泄漏现象。

（4）对设备进行空载运行，观察设备运行是否平稳，无异常噪音。

（5）检查电气线路是否完好，无裸露、破损现象。

3.作业区域的准备要求：

（1）培菌操作区域应保持清洁、干燥，无积水、油污。

（2）操作台面应使用无毒、耐腐蚀材料，便于清洁和消毒。

（3）操作区域应设有明显的警示标志，提醒工作人员注意安全。

（4）设置消毒液和废弃物品专用容器，确保操作过程中产生的废弃物得到妥善处理。

（5）培菌操作区域应定期进行消毒，减少交叉污染的风险。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

（1）开启设备前，先进行设备检查，确保设备处于正常工作状态。

（2）按照操作规程打开培菌罐的盖子，将预先准备好的发酵液缓慢倒入罐内。

（3）启动搅拌器，调节搅拌速度至适宜范围，保持发酵液均匀搅拌。

（4）开启温度控制器，将罐内温度调节至预定培菌温度，保持恒温。

（5）加入培菌剂，注意控制加入量，避免过量或不足。

（6）观察发酵液状态，记录关键数据，如温度、pH值等。

（7）发酵过程完成后，关闭设备，停止搅拌，静置一段时间。

（8）关闭温度控制器和搅拌器，清理设备，做好下次使用的准备。

2.特殊工序的操作规范：

（1）在培菌剂加入过程中，应避免直接接触皮肤，防止过敏或感染。

（2）在调节温度时，应缓慢进行，避免温度突变对发酵过程的影响。

（3）在发酵过程中，如需添加其他辅料，应在搅拌器开启时进行，确保均匀混合。

3.异常工况的处理方法：

（1）若发现温度异常，应立即关闭温度控制器，查找原因，必要时重新设定温度。

（2）若设备出现泄漏，应立即关闭设备，隔离泄漏区域，防止污染。

（3）若发现发酵液出现异常颜色或气味，应停止发酵，进行样品检测，查找原因。

（4）在处理异常情况时，应确保自身安全，穿戴必要的防护用具。

（5）异常情况处理完毕后，应记录处理过程，分析原因，提出改进措施。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

（1）温度：培菌罐内温度应保持在设定的发酵温度范围内，通常为20-25摄氏度。

（2）压力：设备运行时，罐内压力应稳定在安全工作压力范围内，一般不超过0.2MPa。

（3）搅拌速度：搅拌器运行速度应保持恒定，通常设定在60-100转/分钟，确保发酵液充分混合。

（4）pH值：发酵液pH值应保持在适宜范围，通常为4.5-5.5，通过添加调节剂进行微调。

（5）设备噪音：运行中的设备噪音应控制在85分贝以下，以确保操作环境的舒适度。

2.典型故障现象：

（1）温度异常：设备运行时温度突然升高或降低，可能由于温度控制器故障或搅拌不均匀导致。

（2）压力异常：罐内压力突然升高，可能是由于管道堵塞或设备密封不良。

（3）搅拌器故障：搅拌器停止运转或运转不稳定，可能是由于电机故障或轴承损坏。

（4）泄漏：设备连接处或密封件出现泄漏，可能导致发酵液污染或设备损坏。

3.状态监测的操作要求：

（1）操作人员应定期检查设备运行参数，如温度、压力、搅拌速度等，确保在正常范围内。

（2）使用温度计、压力表等仪器进行实时监测，发现问题及时记录并报告。

（3）设备运行时，应保持操作现场清洁，以便于观察设备运行状态。

（4）操作人员应熟悉设备的故障排除程序，能在出现异常时迅速采取措施。

（5）设备状态监测应记录在案，作为设备维护和故障分析的重要依据。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运