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2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，学校食堂加工操作中，食品原料、半成品、成品的盛放容器应严格区分，其区分标识的核心要求是（）

A.颜色区分（如红、蓝、绿）

B.文字标注（如“生”“半”“熟”）

C.材质差异（如塑料、不锈钢）

D.大小不同（如大、中、小）

2.学校食堂采购的冷冻肉类产品，到货时中心温度应不高于（）

A.5℃

B.12℃

C.18℃

D.20℃

3.食堂加工间内，用于清洗蔬菜的水池与清洗餐具的水池必须（）

A.相邻设置，方便操作

B.专用且物理隔离

C.交替使用，每日消毒

D.共用但每次使用后清洗

4.学校食堂制作的学生餐必须按要求留样，留样食品应标注的信息不包括（）

A.餐次（早餐/午餐/晚餐）

B.加工人员姓名

C.食品名称

D.留样时间

5.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.专用台账

6.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理措施是（）

A.佩戴清洁手套后继续操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后佩戴双层手套

7.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂必须符合的要求是（）

A.有香味，无刺激性

B.符合食品安全国家标准

C.包装标注“食品级”

D.由供应商免费提供

8.以下关于食品储存的说法，错误的是（）

A.食品应离墙离地10cm以上存放

B.冷藏库温度应控制在04℃

C.干货仓库相对湿度应低于70%

D.食品与非食品可同柜分层存放

9.学校食堂发生疑似食品安全事故时，应在（）内向所在地县级卫生行政部门和市场监管部门报告

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

10.加工四季豆时，最关键的安全控制措施是（）

A.浸泡时间不少于2小时

B.高温彻底煮熟煮透

C.与其他蔬菜混合炒制

D.去除两端及豆荚丝

11.食堂新安装的紫外线消毒灯，用于空气消毒时，有效距离不超过（）

A.1米

B.2米

C.3米

D.4米

12.学校食堂使用的一次性餐盒，必须查验的证明文件是（）

A.外观检测报告

B.食品安全标准符合性证明

C.运输温度记录

D.生产企业规模证明

13.以下哪种食品可以在学校食堂加工供应？（）

A.发芽马铃薯

B.鲜黄花菜

C.巴氏杀菌奶

D.野生蘑菇

14.食品加工过程中，熟制后的食品应在（）内食用，若需长时间存放，应在60℃以上或8℃以下保存

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

15.食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

16.学校食堂使用的食品原料，其标签应标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产企业联系方式

D.营养成分表

17.食品添加剂的使用记录应保存至少（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

18.以下关于餐用具清洗消毒的说法，正确的是（）

A.清洗后可自然晾干，无需消毒

B.消毒后应使用清洁的专用保洁柜存放

C.消毒水池可与清洗蔬菜水池共用

D.热力消毒的水温应达到50℃以上

19.学校食堂开展食品安全自查的频率应为（）

A.每周至少1次

B.每月至少1次

C.每季度至少1次

D.每学期至少1次

20.发生食品安全事故后，食堂应配合监管部门开展的工作不包括（）

A.提供留样食品

B.封存相关食品原料

C.隐瞒事故细节

D.提供从业人员健康证明

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.学校食堂禁止采购和加工的食品包括（）

A.超过保质期的预包装食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.感官异常的散装食用油

D.未清洗的新鲜蔬菜

2.以下属于食品加工过程中“生熟分开”要求的是（）

A.生肉与熟肉使用不同的刀板

B.加工生食品后，操作台面彻底清洗消毒再加工熟