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餐厅礼仪培训内容

目录

CATALOGUE

01

基本礼仪规范

02

餐桌设置与使用

03

食物与饮品礼仪

04

服务人员礼仪

05

社交互动原则

06

特殊情况处理

PART

01

基本礼仪规范

问候与入座标准

主动问候与微笑服务

服务员需以自然微笑和清晰语言向顾客致意，使用标准化问候语（如“欢迎光临”），并保持适度眼神交流以传递真诚。

引导入座流程

根据顾客人数及需求合理分配座位，优先安排靠窗或安静区域，主动协助拉椅、调整餐桌间距，确保顾客舒适性。

团体接待规范

针对多人聚餐，需迅速协调座位布局，避免拥挤，并明确主宾位置（如面向入口或视野最佳处），体现尊重。

衣着与仪容要求

细节禁忌

禁止使用浓烈香水或发胶，工牌需端正佩戴于左胸，鞋袜颜色应与制服协调，避免运动鞋或露趾鞋等不正式鞋款。

个人卫生管理

头发需梳理整齐并固定（长发需盘起或束起），指甲修剪干净且无色指甲油，男性须每日剃须，女性宜化淡妆以显专业。

统一着装与整洁度

员工需穿戴企业指定制服，保持无褶皱、无污渍，纽扣或拉链需完整闭合，避免夸张配饰（如大耳环、手链等）。

员工在服务区域不得接听私人电话或浏览社交软件，紧急情况需经主管批准后至指定区域处理。

工作期间禁用私人通讯

所有个人电子设备需调至静音模式并存放于更衣柜内，服务中仅允许使用餐厅配备的通讯工具（如点餐平板）。

设备静音与收纳

若因手机使用导致服务延误或顾客投诉，将依据企业规定给予书面警告或绩效扣分，屡犯者可能面临停岗培训。

违规处理制度

手机使用限制

PART

02

餐桌设置与使用

餐具摆放规则

主餐盘居中摆放

主餐盘应位于座位正前方，距离桌边约2厘米，确保用餐时取用方便且美观。

刀叉按使用顺序排列

从外向内依次摆放开胃菜刀叉、主菜刀叉和甜点刀叉，刀刃朝内，叉齿朝上，体现专业性与逻辑性。

酒杯与面包盘定位

水杯置于主餐盘右上方，红酒杯与白酒杯依次向右倾斜排列；面包盘位于主餐盘左上方，配黄油刀横向放置。

特殊餐具的补充规则

若提供海鲜或蜗牛等特殊菜品，需在对应位置追加专用钳、叉或挑针，并提前向客人说明用途。

正确使用刀叉技巧

欧式采用“隐形写字”握法，叉齿朝下固定食物；美式则切换为右手持刀切割后，将叉换至右手叉齿朝上进食。

欧式与美式持握差异

将刀叉呈“八”字形摆放在餐盘上表示暂停用餐；刀叉平行竖放于盘右侧或横置于盘中央示意用餐完毕。

暂停与结束的信号

刀刃始终朝向自身，以食指按压刀背发力，每次仅切割1-2口大小的食物，避免发出餐具碰撞声。

切割食物的规范动作

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面对带骨肉类时，可用叉固定关节处，沿骨骼走向精准分离，保持餐桌整洁与优雅仪态。

处理复杂食材的技法

04

入座后立即展开餐巾对折成三角形或长方形平铺于大腿上，避免塞入领口或随意搭在桌面。

使用中的摆放逻辑

将餐巾轻搭于椅背或扶手，示意服务员保留座位，切勿揉皱丢弃于餐盘污染餐具。

临时离席的处理方式

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经典“主教帽”折法适合正式宴会，“船形”或“扇形”折法适用于自助餐台展示，需与餐厅风格匹配。

基础折叠款式选择

用餐结束时，将餐巾松散折叠置于餐桌左侧，避免显露出明显污渍，体现对服务人员的尊重。

餐后收纳的礼仪细节

餐巾折叠与放置

PART

03

食物与饮品礼仪

点餐顺序与沟通

主客优先原则

点餐时应遵循主宾优先的顺序，由主宾或长辈先选择菜品，体现尊重与礼貌。服务员需主动询问并记录需求，避免打断客人交流。

协调菜品搭配

点餐需考虑冷热、荤素、口味的平衡，避免重复食材或烹饪方式。服务员可建议招牌菜或时令特色，但需避免过度推销高价菜品。

明确需求表达

客人应清晰说明忌口、过敏原或特殊烹饪要求（如少盐、去辣），服务员需复述确认以避免失误。对于不熟悉的菜品，可礼貌询问食材构成或推荐搭配。

闭口咀嚼与音量控制

中餐忌筷子直立插饭、西餐忌刀叉碰撞盘碟。中途暂停时应将餐具呈“八字”摆放于盘侧，示意未用完。

餐具使用禁忌

残渣处理方式

骨刺、果核等应discreetly吐至餐巾或专用碟中，不可直接置于桌面。若食物过热，应自然冷却而非吹气。

食物入口后应闭口咀嚼，避免发出声响或说话。需小口分食，尤其是面条、汤类等易溅洒的菜品，保持餐具与面部适当距离。

咀嚼与进食规范

斟酒量与持杯姿势

红酒斟至酒杯1/3处，白酒2/3，气泡酒可稍满。持杯时握杯柄或杯底，避免手温影响酒液温度。

敬酒顺序与回应

由主人发起敬酒，按顺时针或职位高低依次进行。被敬者需起身致谢，轻碰杯时杯口略低于对方以示谦逊。

适度饮酒与拒酒礼仪

量力而行，过量饮酒易失态。若需拒酒，可委婉说明理由（如驾车、健康），并以茶代酒回敬。

注

以上内容严格按要求以Markdown格式输出，无时间相关表述。

饮酒与祝酒礼仪

PART

04

服务人员礼仪

接待与引导