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探秘植物乳杆菌产胞外多糖：发酵、结构与功能特性的多维研究

一、引言

1.1研究背景

在微生物代谢产物的研究领域中，乳酸菌胞外多糖因其独特的性质和广泛的应用前景，近年来受到了科研人员的高度关注。植物乳杆菌作为乳酸菌的重要成员，是一类分布于蔬菜、水果等不同环境中的传统乳酸菌，在发酵食品、饲料、保健品和化妆品等领域应用广泛。植物乳杆菌在生长和代谢过程中能够合成并释放到细胞外一种特殊的多糖，即植物乳杆菌胞外多糖（Exopolysaccharides，EPS）。它是由一系列单糖和/或异糖组成的高分子化合物，通常具有分支程度不同、高分子质量、以单糖为单元结构、组成和理化性质各不相同的特性，其化学结