幼儿园食品安全工作总结.docxVIP

食品安全是幼儿园工作的重中之重，是保障幼儿身体健康和生命安全的生命线，也是幼儿园可持续发展的底线。本年度，我园始终将食品安全工作置于各项工作的首位，以高度的责任感和使命感，严格遵循国家及地方关于食品安全的各项法律法规及标准要求，围绕“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，全面细致地开展了各项食品安全管理工作，有效保障了在园幼儿的饮食安全与健康。现将本年度食品安全工作总结如下：

一、健全制度，压实责任，筑牢食品安全“防护网”

我园深刻认识到制度建设是食品安全管理的基石。本年度，我们进一步梳理和完善了各项食品安全管理制度，确保了每一项操作都有章可循、有据可查。

1.完善组织领导机构：成立了以园长为第一责任人，分管副园长具体负责，后勤主任、保健医、食堂负责人及各班班主任为成员的食品安全工作领导小组，明确了各级人员的职责分工，形成了“园长统一领导、分管领导具体抓、相关人员协同配合”的食品安全工作格局。

2.细化各项管理制度：结合我园实际，重新审视并修订了《食品采购验收制度》、《食品储存管理制度》、《食品加工制作管理制度》、《餐用具清洗消毒制度》、《食品留样制度》、《从业人员健康管理制度》、《食品安全突发事件应急预案》等一系列规章制度。特别针对食材采购索证索票、进货查验、生熟分开、烧熟煮透、餐用具保洁、从业人员健康监测等关键环节制定了更为细致的操作规范。

3.严格落实责任追究：与食堂负责人、采购员、厨师、保育员等相关从业人员签订了食品安全责任书，将食品安全责任层层分解，落实到岗、到人。明确了各岗位的安全职责和工作要求，对因工作失职渎职造成食品安全事故的，将严肃追究相关人员责任。

二、严抓队伍，规范操作，夯实食品安全“基本功”

从业人员是食品安全的直接守护者，其专业素养和操作规范程度直接关系到食品安全的最终质量。

1.严把人员准入关：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新入职人员必须经过食品安全知识培训合格后方可上岗。建立了从业人员健康档案，详细记录其健康状况、培训情况等。

2.强化日常培训考核：定期组织食堂从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能及应急处置能力的培训。培训内容包括《食品安全法》及其实施条例、餐饮服务食品安全操作规范、常见食物中毒的预防与控制等。通过案例分析、现场演示、知识竞赛等多种形式，提高培训的针对性和实效性。培训后进行考核，确保从业人员掌握必要的知识和技能。

3.规范操作行为：要求从业人员严格遵守各项操作规程，如穿戴整洁的工作衣帽、佩戴口罩、勤洗手消毒、不佩戴饰物上岗等。在食品加工过程中，严格执行生熟分开、荤素分开、工用具分开的原则，防止交叉污染。强调食材的清洗、浸泡、烹饪时间和温度控制，确保食物烧熟煮透。

三、严控源头，精细管理，把好食品“入口关”

食材的质量是食品安全的第一道防线。我园从食材采购、验收、储存到加工制作，实行全程精细化管理。

1.规范采购渠道：坚持从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购食品及原料，并与供货商签订供货合同。建立了供货商档案，索取并留存供货商的资质证明、产品合格证明文件等。

2.严格验收制度：设立专门的食品验收员，对采购的食品及原料进行严格验收。查验其感官性状、生产日期、保质期、检验合格证明等，对不符合要求的食品坚决拒收，并做好验收记录。重点关注米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等大宗食材的质量安全。

3.科学储存保管：食品仓库保持通风、干燥、整洁，做到防鼠、防蝇、防虫、防霉。食品及原料按照性质分类、分架、隔墙、离地存放，并张贴标签，注明品名、生产日期、保质期等。做到先进先出，防止过期变质。

4.精细加工制作：根据幼儿的生理特点和营养需求，科学制定带量食谱，保证营养均衡。烹饪过程中，严格控制油、盐、糖的用量。蔬菜类食材先浸泡后清洗，肉类食材彻底解冻后烹饪。严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品都按规定留足样品，并冷藏保存48小时以上，做好留样记录。

5.餐用具清洗消毒：严格执行餐用具清洗消毒制度。餐用具使用后及时清洗、消毒，消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。定期对消毒设备进行维护和保养，确保消毒效果。

四、强化监测，清洁消毒，打造安全卫生“新环境”

食堂环境卫生和设施设备的清洁消毒是预防食源性疾病的重要措施。

1.保持场所清洁：食堂内外环境每日进行清扫，保持地面、墙壁、门窗、操作台、储物柜等清洁卫生。垃圾桶及时清理，保持周边环境整洁。

2.定期清洁消毒：对食品加工区、备餐区、就餐区、库房等场所的地面、台面、设施设备等进行定期清洁消毒。清洁消毒使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照使用说明操作。

3.加强设施维护：定期对食堂的冷藏冷冻设备、烹饪设备、消毒设备、排烟排气