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食品微生物试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种微生物不是原核生物？（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

2.芽孢是细菌的（）。

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

3.霉菌的无性繁殖方式主要有（）。

A.有性孢子B.分生孢子C.接合孢子D.子囊孢子

4.下列哪种物质不是微生物生长所必需的营养物质？（）

A.碳源B.氮源C.生长因子D.氧气

5.微生物生长的最适温度是指（）。

A.生长最快时的温度B.发酵速度最快时的温度

C.积累代谢产物最多时的温度D.生长最慢时的温度

6.下列哪种消毒方法不能杀死芽孢？（）

A.煮沸消毒B.高压蒸汽灭菌C.紫外线照射D.化学消毒剂浸泡

7.食品变质的主要原因是（）。

A.微生物的生长繁殖B.物理因素的影响

C.化学因素的作用D.食品本身的性质

8.下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？（）

A.乳酸菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.醋酸菌

9.食品微生物检验的基本程序不包括（）。

A.样品采集B.样品预处理C.微生物培养D.数据分析

10.下列哪种方法可以用于食品微生物的快速检测？（）

A.传统培养法B.分子生物学方法C.感官检测法D.化学分析法

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于微生物的特点的是（）。

A.个体微小B.结构简单C.繁殖迅速D.分布广泛

2.细菌的基本形态有（）。

A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状

3.下列属于霉菌的有（）。

A.毛霉B.根霉C.曲霉D.青霉

4.微生物生长所需的营养物质包括（）。

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

5.影响微生物生长的环境因素有（）。

A.温度B.酸碱度C.氧气D.渗透压

6.下列属于物理消毒方法的是（）。

A.煮沸消毒B.紫外线照射C.过滤除菌D.化学消毒剂消毒

7.食品中常见的微生物污染来源有（）。

A.土壤B.空气C.水D.人及动物

8.下列属于食品中常见的非致病菌的是（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

9.食品微生物检验的常用方法有（）。

A.传统培养法B.分子生物学方法C.免疫学方法D.感官检测法

10.下列属于食品微生物快速检测技术的是（）。

A.实时荧光定量PCRB.酶联免疫吸附测定C.生物传感器D.传统培养法

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的微生物都是单细胞生物。（）

2.芽孢是细菌的繁殖体，具有很强的抵抗力。（）

3.霉菌只能进行无性繁殖。（）

4.微生物生长不需要碳源。（）

5.微生物生长的最适温度就是其发酵的最适温度。（）

6.紫外线照射可以杀死芽孢。（）

7.食品变质主要是由微生物的生长繁殖引起的。（）

8.大肠杆菌都是致病菌。（）

9.食品微生物检验的结果可以直接作为食品是否安全的依据。（）

10.分子生物学方法可以快速检测食品中的微生物。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述微生物的分类。

2.简述细菌的结构。

3.简述食品变质的过程。

4.简述食品微生物检验的意义。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何预防食品微生物污染？

2.如何控制食品中微生物的生长繁殖？

3.食品微生物快速检测技术有哪些优势？

4.如何提高食品微生物检验的准确性？

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：酵母菌是真核生物，细菌、放线菌、蓝细菌是原核生物。

2.答案：C

解析：芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强抵抗力。

3.答案：B

解析：霉菌无性繁殖主要产生分生孢子，有性繁殖产生有性孢子等。

4.答案：D

解析：有些微生物是厌氧的，不需要氧气也能生长。

5.答案：A

解析：最适温度是微生物生长最快时的温度。

6.答案：C

解析：紫外线主要作用于微生物的核酸，一般不能杀死芽孢。

7.答案：A

解析：微生物生长繁殖会导致食品变质。

8.答案：B

解析：大肠杆菌部分菌株是致病菌。

9.答案：D

解析：数据分析不属于基本程序。

10.答案：B

解析：分子生物学方法检测速度快。

二、多项选择