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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在餐饮业成本控制中，下列哪项属于变动成本？

A．房屋租金

B．设备折旧

C．水电费用

D．食材采购成本

2、餐饮企业实施ISO22000体系，主要目的是什么？

A．提高员工福利

B．规范财务流程

C．保障食品安全

D．提升品牌广告效果

3、下列哪项最能体现“服务蓝图”在餐饮管理中的作用？

A．制定菜单定价策略

B．优化顾客服务流程

C．核算年度利润

D．选择供应商

4、餐饮门店选址评估中，首要考虑的因素是什么？

A．租金水平

B．目标客户群体匹配度

C．装修风格

D．员工住宿条件

5、“翻台率”主要反映餐饮企业的哪方面能力？

A．菜品创新能力

B．资金周转效率

C．座位利用效率

D．品牌传播能力

6、下列哪项属于餐饮人力资源管理中的“非经济性激励”？

A．发放年终奖金

B．提供带薪年假

C．授予“服务之星”称号

D．缴纳五险一金

7、在餐饮营销中，“私域流量”的典型载体是？

A．电视广告

B．大众点评平台

C．企业微信社群

D．地铁广告

8、餐饮标准化管理中，SOP的主要作用是什么？

A．制定企业战略目标

B．规范操作流程

C．设计门店视觉形象

D．评估竞争对手

9、下列哪项最有助于提升顾客忠诚度？

A．频繁降价促销

B．建立会员积分体系

C．扩大门店面积

D．增加菜单品类

10、餐饮企业进行盈亏平衡分析时，主要计算的是？

A．顾客满意度临界点

B．成本与收入相等的销售量

C．员工绩效达标线

D．食材损耗率警戒值

11、在餐饮企业成本控制中，以下哪项属于变动成本？

A．店铺租金

B．设备折旧

C．管理人员工资

D．食材采购费用

12、餐饮业职业经理人制定年度经营计划时，首要步骤应是？

A．设定利润目标

B．市场调研与分析

C．编制预算方案

D．确定菜单结构

13、以下哪项最能体现餐饮服务中的“关键时刻”管理？

A．定期进行设备维护

B．顾客点餐时的服务响应

C．员工考勤管理

D．财务报表审核

14、在HACCP体系中，确定“关键控制点（CCP）”的依据是？

A．员工操作熟练度

B．食品危害是否可被预防、消除或降低至安全水平

C．菜品售价高低

D．厨房空间布局

15、餐饮企业实施品牌战略的核心基础是？

A．广告投放频率

B．门店装修风格

C．产品与服务质量

D．促销活动力度

16、以下哪项属于餐饮人力资源管理中的“激励机制”？

A．制定考勤制度

B．实施绩效奖金制度

C．安排岗位轮换

D．进行安全培训

17、餐饮门店选址评估中，最应优先考虑的因素是？

A．租金水平

B．目标客户群体的匹配度

C．房屋产权性质

D．装修设计风格

18、在餐饮预算管理中，销售预算的编制通常应？

A．在所有预算之后编制

B．与人事预算同步进行

C．作为其他预算编制的基础

D．由财务部门独立完成

19、以下哪种定价方法最适用于高端餐饮品牌？

A．成本加成定价法

B．竞争导向定价法

C．需求导向定价法

D．渗透定价法

20、餐饮企业进行顾客满意度调查时，最有效的数据收集方式是？

A．财务报表分析

B．员工内部讨论

C．匿名问卷与回访

D．监控录像查看

21、在餐饮业成本控制中，下列哪项属于变动成本？

A.房租支出

B.员工基本工资

C.食材采购费用

D.设备折旧费用

22、餐饮企业实施“6D现场管理法”时，其中“D”代表的要素不包括以下哪项？

A.定位

B.定量

C.定流程

D.定人

23、在餐饮服务质量管理中，SERVQUAL模型主要评估哪五个维度？

A.可靠性、响应性、安全性、移情性、有形性

B.专业性、效率、环境、价格、满意度

C.口味、速度、态度、清洁、价格

D.品牌、服务、环境、创新、口碑

24、下列哪项最能体现餐饮企业品牌定位的核心？

A.菜单价格水平

B.店面装修风格

C.目标顾客的需求与价值主张

D.员工数量规模

25、在餐饮连锁经营中，哪种模式具有最强的控制力？

A.特许经营

B.直营模式

C.合资经营

D.托管加盟

26、餐饮企业制定定价策略时，成本加成法的计算公式为？

A.成本×（1+利润率）

B.成本+目标利润

C.市场价格-成本

D.销量×单位成本

27、下列哪项是餐饮业KPI