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副梢处理对赤霞珠葡萄光合与果实品质的调控效应研究

一、引言

1.1研究背景

在全球葡萄酒产业中，赤霞珠（CabernetSauvignon）堪称中流砥柱，被誉为“酿酒葡萄之王”。截至目前，全球范围内赤霞珠的种植面积已达26.2万公顷（65万英亩），几乎在所有主要的葡萄酒产区都能寻觅到它的身影。赤霞珠之所以拥有如此广泛的种植范围，主要归因于其强大的适应能力。在美国华盛顿州东部地区，那里年降雨量仅20厘米，气候干旱，但赤霞珠依然能够茁壮成长，并且所产葡萄酿造的葡萄酒获得了许多酒评家的赞誉。在我国的戈壁滩地区，部分酒庄也成功种植了赤霞珠葡萄。

从葡萄本身的特性来看，赤霞珠果皮较厚，这一特征使得用其酿造出的葡萄酒颜色深邃迷人，单宁充沛，酸度相对较高。单宁赋予了葡萄酒厚重的口感和坚实的架构，使其在口中展现出雄浑有力的气势；而较高的酸度则让葡萄酒更加清新爽口，与厚重的酒体形成了完美的平衡，也为葡萄酒的陈年潜力奠定了基础。随着时间的推移，赤霞珠葡萄酒中的单宁会逐渐软化，口感愈发圆润细腻，香气也会发展出更为复杂丰富的层次，这使得陈年的赤霞珠葡萄酒成为众多葡萄酒收藏家竞相追逐的珍品。在风味特征上，赤霞珠葡萄酒以浓郁的黑色水果香气为主导，如黑醋栗（黑加仑）、黑莓、黑樱桃等，同时还可能伴有青椒、香料和紫罗兰等独特气息，这些风味相互交织，构成了一幅复杂而迷人的香气画卷，极大地满足了消费者对于高品质葡萄酒的需求。

在葡萄的生长过程中，副梢管理是一项不可或缺的重要环节。葡萄的新梢分为主梢与副梢，副梢由主梢上的夏芽发出，在一次副梢的基础上还可能继续产生二次副梢等。以济南的甜水葡萄为例，在其生长期内，副梢的发生量可多达八次。副梢的存在犹如一把双刃剑，一方面，副梢的叶片能够增加植株的叶面积，促进光合作用，进而直接促进其所在叶腋处冬芽的发育，有利于花芽分化，提高葡萄浆果的含糖量；利用副梢生长迅速的特点，还可以进行快速整形，培养下一年的结果枝，使幼树在栽种第二年就实现结果丰产，优良品种还能利用副梢进行绿枝扦插、嫁接繁殖。另一方面，若对副梢疏于管控，任其肆意生长，极易导致架面郁闭，通风透光条件恶化，进而使得浆果生长缓慢，着色差，含糖量低，同时还会引发病害严重、早落叶等问题，导致枝芽成熟不良，严重影响第二年的产量和品质；但如果对副梢控制过严、过重，又会刺激冬芽大量萌发，不仅影响来年的产量，还会因当年叶面积大量损失，致使果粒变小，虽然果实着色较快，但口感并不甜，甚至可能发生“水灌子”病，丧失商品价值。因此，及时且合理地进行副梢管理，科学地控制和利用副梢，对于提高葡萄的生产水平至关重要。

生产上常采用摘心的方式来控制葡萄的营养生长，促进花芽分化，提高坐果率。然而，主梢摘心在抑制主梢生长的同时，会促使副梢大量萌发生长，从而造成更多的营养消耗。刘来馨等学者的研究表明，保留副梢对提高酿酒葡萄的质量具有积极作用，但关于副梢叶片数量保留的最佳程度，仍有待进一步深入研究。在国外，酿酒葡萄的栽培多采用简单、粗放的机械化修剪方式；而在中国的许多地方，则采用不留副梢叶片的栽培方式。在此背景下，深入探究不同副梢处理方式对赤霞珠葡萄光合作用及果实品质的影响，对于优化葡萄栽培技术、提升葡萄果实品质和葡萄酒质量具有重要的现实意义。

1.2国内外研究现状

国外对于葡萄副梢处理的研究开展较早，且多集中在机械化修剪模式下副梢处理对葡萄生长的整体影响。例如，部分研究通过长期的田间试验，对比了不同机械化修剪程度下副梢的生长状况以及对葡萄产量和果实品质的影响，发现适度保留副梢能够在一定程度上维持葡萄树体的生长平衡，提高果实的风味物质含量。但由于国外葡萄园的种植规模、气候条件以及品种结构与国内存在差异，其研究成果在国内的适用性存在一定局限性。

国内学者针对葡萄副梢处理也进行了大量研究。在副梢处理对葡萄光合作用的影响方面，一些研究利用先进的光合测定仪器，详细测定了不同副梢处理下葡萄叶片的光合参数，发现保留适量副梢叶片可以增加叶面积指数，提高群体光合效率，为葡萄的生长和果实发育提供充足的光合产物。例如，在对巨峰葡萄的研究中发现，合理保留副梢叶片能够显著提高叶片的净光合速率，尤其是在果实膨大期和转色期，对果实的糖分积累和品质提升起到了关键作用。

在副梢处理与果实品质的关系研究上，众多研究表明，副梢处理方式会直接影响果实的糖分、有机酸、香气物质等品质指标。如对红地球葡萄的研究显示，通过对副梢进行不同程度的摘心和留叶处理，果实的可溶性固形物、还原糖及果皮总花色苷的含量均发生了显著变化。其中，顶端副梢留4或8片叶的果实感官评分最高，且酚类物质含量较高，顶端副梢留4片叶则有助于果实糖分的积累。还有研究关注到副梢处理对葡萄果实香气成分的影响，发现不同的副梢处理方式会改变果实中酯类、醇类等香