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不同生境来源微生物胞外多糖特性与功能的比较剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

微生物胞外多糖（ExtracellularPolysaccharides，EPSs）是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞外的高分子聚合物，通常由一系列单糖通过糖苷键连接而成，其单糖组成包括葡萄糖、半乳糖、甘露糖等。作为微生物细胞壁的重要组成部分，EPSs对微生物的生长、繁殖和生存起着至关重要的作用。近年来，随着研究的不断深入，微生物胞外多糖在食品、医药、生物塑料、涂料等众多领域展现出了巨大的应用价值。

在食品工业中，微生物胞外多糖因其独特的理化性质，如良好的增稠性、乳化性、稳定性和凝胶性等，被广泛用作食品添加