营养员安全操作培训.pptxVIP

2025---科-技-集-团主讲：PPTWORKREPORT营养员安全操作培训

-食堂环境卫生管理食品加工操作规范培训与考核食堂安全管理消防安全培训营养餐制作规范顾客服务与沟通节能环保意识培训健康教育与宣传目录安全用火用电知识营养餐创新与研发食品安全风险评估

-1---科-技-集-团WORKREPORT个人卫生与着装要求

个人卫生与着装要求工作服要求应穿清洁的专用工作服，包括工衣、帽子、袖套、手套等个人卫生不得留长指甲、涂指甲油或化妆，佩戴的饰物不应外露手部清洁加工食品前必须洗净手部并进行消毒物品存放个人用品应集中存放，存放位置不得影响食品安全健康监测每日上岗前需进行体温检测和健康登记，发现腹痛、腹泻、发热等可疑症状应立即停止操作并就医

-2---科-技-集-团WORKREPORT食堂环境卫生管理

食堂环境卫生管理食品查验：每日检查仓库食品，清除过期、变质或感官异常的食品及原料清洁范围：地面、排水沟、墙面、操作台、保洁柜、餐桌、垃圾桶等需每日清洁消毒措施：使用500mg/L含氯消毒水拖拭地面及擦拭各类表面，工用具和餐饮具需高温蒸汽消毒有害生物防治：定期清扫食品加工区、货架、仓库，清除蜘蛛网及有害生物遗迹通风要求：食堂需保持空气流通，避免密闭环境滋生细菌

-3---科-技-集-团WORKREPORT食品加工操作规范

食品加工操作规范工具区分切配动物性、植物性食品及水产品的工具、容器需明显区分，严禁混用04专用区域生食蔬菜、水果及水产品需在专用区域清洗处理，必要时消毒02原料处理食品原料加工前需洗净，禽蛋外壳需清洁消毒，易腐食品应及时冷藏或冷冻01解冻方式冷冻品应采用冷藏、冷水或流动水等合适方式解冻03烹饪要求热食中心温度需达到70℃以上，确保烧熟煮透；接触食品的容器不得直接放置地面05

-4---科-技-集-团WORKREPORT食品贮存与留样要求

食品贮存与留样要求食品及半成品需用密闭容器或保鲜膜覆盖，避免长时间裸露贮存方法分类存放调味料管理留样标准不同类型食品原料、半成品、成品需分区存放并明确标识盛放调味料的容器需保持清洁，使用后加盖存放每餐所有食品需留样，每个品种不少于125g，冷藏保存48小时

-5---科-技-集-团WORKREPORT厨房电器使用与防火安全

厨房电器使用与防火安全使用前检查电线有无裸露，操作中遵循操作规程，避免用湿手接触电器开关定期对电器设备进行维护和检查，确保无漏电、短路等安全隐患电器使用完毕后需切断电源，严禁私拉乱接电源线了解基本的火灾预防和应对措施，掌握灭火器的使用方法01.电器操作03.定期检查04.防火知识02.电源管理

-6---科-技-集-团WORKREPORT应急处理与食品安全事故报告

应急处理与食品安全事故报告1应急处理：发生食品卫生事故时，应立即停止供餐，并按照应急预案进行处理食物中毒处理：如发生食物中毒事件，需及时上报并保护现场，协助专业机构调查处理信息反馈：对于任何食品安全隐患和投诉信息需及时记录和反馈，迅速整改并落实措施23

-7---科-技-集-团WORKREPORT食品营养成分及饮食平衡

食品营养成分及饮食平衡食品营养成分熟悉各种食品的营养成分，了解食物中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素根据不同年龄、性别和体质的用餐者提供平衡的饮食搭配，满足营养需求设计营养丰富、色香味俱佳的菜品，提高用餐者的满意度饮食平衡菜品设计

-8---科-技-集-团WORKREPORT培训与考核

培训与考核培训计划制定定期的培训计划，确保营养员掌握最新的食品安全知识和操作规范考核制度建立考核制度，对营养员的操作技能和食品安全知识进行定期考核记录存档对培训及考核情况进行记录并存档，作为员工绩效评估的依据

-9---科-技-集-团WORKREPORT营养知识与营养咨询

营养知识与营养咨询010302营养知识学习：了解基本营养知识，如食物中各营养素的来源和功能等营养咨询：能为用餐者提供合理的饮食建议和营养咨询，指导其科学合理饮食了解群体：对特定群体(如老人、儿童、孕妇等)的饮食需求和营养需求有所了解

-10---科-技-集-团WORKREPORT食堂安全管理

食堂安全管理01防止跌滑保持食堂地面干燥，及时清理积水，避免因地面湿滑导致跌滑事故02物品摆放餐具、调料等物品的摆放要稳固，避免因摆放不当导致物品掉落或砸伤员工03防火意识强化营养员的防火意识，确保员工熟悉灭火器材的使用和逃生路线

-11---科-技-集-团WORKREPORT食品添加剂的合理使用

食品添加剂的合理使用010302添加剂知识：熟悉国家允许使用的食品添加剂种类及其使用范围和限量告知义务：对于食品中添加的添加剂，有义务向用餐者进行说明使用规范：严格按照食品添加剂的使用规范进行操作，避免超量使用或滥用添加剂