软烤扇贝常温贮藏中的细菌动态与品质关联研究.docx

软烤扇贝常温贮藏中的细菌动态与品质关联研究

一、引言

1.1研究背景

软烤扇贝作为一种备受欢迎的海产品，以其鲜美的肉质、独特的口感以及丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。扇贝富含蛋白质、维生素B12、维生素D以及不饱和脂肪酸等营养成分，对维持人体正常功能、促进骨骼和肌肉发育、降低胆固醇、预防心血管疾病等具有积极作用，其加工产品也因此在市场上占据着重要地位。

然而，在常温贮藏条件下，软烤扇贝却面临着严峻的变质问题。水产品本身水分含量高，头、鳃、内脏等部位容易携带大量细菌，且鱼体自溶现象较为强烈，软烤扇贝也不例外。在贮藏过程中，随着时间的延长，其品质会逐渐下降，表现为色泽改变、口感变差