2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.比色法

2、pH值测定食品酸度时，以下哪种电极是必需的？

A.甘汞电极

B.玻璃电极

C.铂电极

D.银电极

3、下列哪项属于食品微生物检验中的“菌落总数”测定目的？

A.判断食品是否含有致病菌

B.评估食品的清洁程度和卫生状况

C.确定食品的保质期唯一依据

D.检测食品中病毒数量

4、使用分析天平称量时，下列操作正确的是？

A.直接用手拿取砝码

B.在天平未归零时开始称量

C.将样品放在秤盘中央

D.在通风处快速操作

5、碘量法测定食品中维生素C含量时，所用指示剂是？

A.酚酞

B.甲基橙

C.淀粉

D.铬黑T

6、下列哪项不属于食品样品采集的基本原则？

A.代表性

B.随机性

C.及时性

D.主观性

7、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.灰分法

D.折光法

8、实验室使用移液管准确移取液体时，最后一滴应如何处理？

A.用洗耳球吹出

B.自然流下后停留15秒，不吹

C.轻吹以确保完全转移

D.摇晃移液管排出

9、下列哪种物质可用于配制标准缓冲溶液以校准pH计？

A.氯化钠

B.碳酸钙

C.邻苯二甲酸氢钾

D.硫酸铜

10、食品检验原始记录应具备的最基本特征是？

A.字迹美观

B.使用铅笔填写

C.真实、完整、可追溯

D.统一用红色笔书写

11、在食品检验中，使用0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定盐酸时，最适宜的指示剂是哪一个？

A．甲基橙

B．酚酞

C．甲基红

D．溴甲酚绿

12、下列哪种样品保存方法适用于易腐败的生鲜食品？

A．常温干燥保存

B．冷藏（0～4℃）

C．阳光曝晒

D．高温烘干

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法通常使用的温度是？

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．115～125℃

14、使用移液管移取溶液时，最后一滴液体应如何处理？

A．用洗耳球吹出

B．靠壁停留后自然流出，不吹

C．用嘴吹出

D．直接甩出

15、酸度计测定pH值前，必须使用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准液为？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.00和pH8.00

C．pH5.00和pH7.50

D．pH2.50和pH9.00

16、下列哪种试剂可用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

17、食品中总酸度测定结果通常以哪种酸表示？

A．硫酸

B．盐酸

C．柠檬酸

D．某种代表性酸

18、下列哪项是微生物检验中常用的高压蒸汽灭菌条件？

A．60℃，1小时

B．80℃，30分钟

C．100℃，15分钟

D．121℃，15～20分钟

19、测定食品中灰分时，高温炉的温度应控制在？

A．300～400℃

B．450～550℃

C．550～600℃

D．650～750℃

20、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写

B．可事后补记

C．字迹清晰、真实、不可涂改

D．可由他人代写

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）

A．28℃±1℃，48h

B．37℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、下列哪项属于食品检验中“空白对照”的主要作用？

A．提高检测灵敏度

B．校准仪器精度

C．排除试剂或环境带来的污染干扰

D．验证样品保存条件

23、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）

A．含挥发性成分高的样品

B．含糖量高且易焦化的样品

C．不含或含较少挥发性物质的样品

D．富含脂肪的液体样品

24、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准液是（）

A．pH=4.01和pH=9.18

B．pH=6.86和pH=9.18

C．pH=4.01和pH=6.86

D．pH=2.00和pH=12.00

25、在食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法最终测定的是（）

A．氨基酸总量

B．非蛋白氮含量

C．总氮含量

D．肽键数量

26、下列哪项是实验室使用移液管时的正确操作？

A．用嘴吸取液体至刻度线以上

B．放液后残留尖端液体需吹出

C．移液前用待