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罐头机械考试果酱罐头生产设备题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、选择题（每题2分，共20分）

1.果酱罐头生产中，哪一步是必不可少的？

A.罐头清洗

B.灭菌

C.杀菌

D.包装

2.在果酱罐头生产中，哪种灭菌方法最常用？

A.低温灭菌

B.高温灭菌

C.微波灭菌

D.真空灭菌

3.果酱罐头生产中，哪一步是为了防止罐头变形？

A.罐头清洗

B.杀菌

C.罐头排气

D.包装

4.在果酱罐头生产中，哪种设备用于将果酱填充到罐头中？

A.罐头清洗机

B.填装机

C.杀菌机

D.包装机

5.果酱罐头生产中，哪种设备用于对罐头进行密封？

A.罐头清洗机

B.填装机

C.密封机

D.包装机

6.在果酱罐头生产中，哪种设备用于对罐头进行杀菌？

A.罐头清洗机

B.填装机

C.杀菌机

D.包装机

7.果酱罐头生产中，哪种设备用于对罐头进行冷却？

A.罐头清洗机

B.填装机

C.冷却机

D.包装机

8.在果酱罐头生产中，哪种设备用于对罐头进行检查？

A.罐头清洗机

B.检查机

C.填装机

D.包装机

9.果酱罐头生产中，哪种设备用于对罐头进行称重？

A.罐头清洗机

B.称重机

C.填装机

D.包装机

10.在果酱罐头生产中，哪种设备用于对罐头进行贴标？

A.罐头清洗机

B.贴标机

C.填装机

D.包装机

二、填空题（每题2分，共20分）

1.果酱罐头生产的主要步骤包括：________、________、________、________、________。

2.果酱罐头生产中，常用的灭菌方法是________。

3.果酱罐头生产中，用于将果酱填充到罐头中的设备是________。

4.果酱罐头生产中，用于对罐头进行密封的设备是________。

5.果酱罐头生产中，用于对罐头进行杀菌的设备是________。

6.果酱罐头生产中，用于对罐头进行冷却的设备是________。

7.果酱罐头生产中，用于对罐头进行检查的设备是________。

8.果酱罐头生产中，用于对罐头进行称重的设备是________。

9.果酱罐头生产中，用于对罐头进行贴标的设备是________。

10.果酱罐头生产中，哪种设备用于对罐头进行清洗？________。

三、简答题（每题5分，共30分）

1.简述果酱罐头生产的主要步骤。

2.简述果酱罐头生产中常用的灭菌方法及其原理。

3.简述果酱罐头生产中，填充机和密封机的作用。

4.简述果酱罐头生产中，杀菌机和冷却机的作用。

5.简述果酱罐头生产中，检查机和称重机的作用。

6.简述果酱罐头生产中，贴标机的作用。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述果酱罐头生产中，罐头清洗的重要性及其方法。

2.论述果酱罐头生产中，杀菌的原理及其对产品质量的影响。

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答案：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.C

7.C

8.B

9.B

10.B

二、填空题（每题2分，共20分）

1.罐头清洗、填充、密封、杀菌、冷却

2.高温灭菌

3.填装机

4.密封机

5.杀菌机

6.冷却机

7.检查机

8.称重机

9.贴标机

10.罐头清洗机

三、简答题（每题5分，共30分）

1.果酱罐头生产的主要步骤包括：罐头清洗、填充、密封、杀菌、冷却。

2.果酱罐头生产中，常用的灭菌方法是高温灭菌。高温灭菌的原理是通过高温高压的条件，使罐头中的细菌、霉菌等微生物失活，从而达到保鲜的目的。

3.果酱罐头生产中，填充机的作用是将果酱填充到罐头中，而密封机的作用是对罐头进行密封，防止果酱变质。

4.果酱罐头生产中，杀菌机的作用是对罐头进行杀菌，杀灭罐头中的细菌、霉菌等微生物，而冷却机的作用是对罐头进行冷却，防止罐头因高温而变质。

5.果酱罐头生产中，检查机的作用是对罐头进行检查，确保罐头的质量，而称重机的作用是对罐头进行称重，确保罐头的重量符合标准。

6.果酱罐头生产中，贴标机的作用是对罐头进行贴标，贴上标签，标明产品的名称、生产日期、保质期等信息。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.果酱罐头生产中，罐头清洗的重要性及其方法：罐头清洗是果酱罐头生产中非常重要的步骤，因为罐头表面的污垢和细菌会影响到果酱的质量和保质期。罐头清洗的方法主要有机械清洗和化学清洗两种。机械清洗是通过高压水流冲洗罐头表面，而化学清洗是通过使用清洗剂对罐头进行清洗。

2.果酱罐头生产中，杀菌的原理及其对产品质量的影响：果酱罐头生产中，杀菌的原理是通过高温高压的条件，使罐头中的细菌、霉菌等微生物失活。杀菌对产品质量的影响非常重要，因为杀菌可以防止罐头变质，延长罐头的保质期。如果杀菌不彻底，罐头中的细菌、霉菌等微生物就会生长，导致罐头变质，影响产品的质量和安全。