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罐头机械考试高温杀菌釜操作技术题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、选择题（每题2分，共20分）

1.高温杀菌釜主要用于对罐头进行哪种处理？

A.冷却

B.巴氏杀菌

C.高温杀菌

D.真空处理

2.高温杀菌的基本原理是什么？

A.利用低温蒸汽杀灭微生物

B.利用高温蒸汽杀灭微生物

C.利用高压蒸汽杀灭微生物

D.利用化学药剂杀灭微生物

3.高温杀菌釜的温度一般控制在多少度？

A.60℃-70℃

B.80℃-90℃

C.100℃-120℃

D.120℃-140℃

4.高温杀菌的时间一般是多少？

A.5分钟-10分钟

B.10分钟-20分钟

C.20分钟-30分钟

D.30分钟-60分钟

5.高温杀菌釜的杀菌压力一般是多少？

A.0.1MPa-0.5MPa

B.0.5MPa-1.0MPa

C.1.0MPa-1.5MPa

D.1.5MPa-2.0MPa

6.高温杀菌釜的冷却方式一般采用什么？

A.自然冷却

B.强制风冷

C.强制水冷

D.混合冷却

7.高温杀菌釜的密封性能要求如何？

A.一般

B.较好

C.良好

D.优良

8.高温杀菌釜的材质一般采用什么？

A.不锈钢

B.铝合金

C.铜合金

D.钢铁

9.高温杀菌釜的控制系统一般采用什么？

A.手动控制

B.半自动控制

C.全自动控制

D.混合控制

10.高温杀菌釜的安全保护措施有哪些？

A.温度控制

B.压力控制

C.泄漏检测

D.以上都是

二、填空题（每空1分，共20分）

1.高温杀菌釜的主要作用是__________。

2.高温杀菌的基本原理是利用__________杀灭微生物。

3.高温杀菌釜的温度一般控制在__________度。

4.高温杀菌的时间一般控制在__________。

5.高温杀菌釜的杀菌压力一般控制在__________。

6.高温杀菌釜的冷却方式一般采用__________。

7.高温杀菌釜的密封性能要求__________。

8.高温杀菌釜的材质一般采用__________。

9.高温杀菌釜的控制系统一般采用__________。

10.高温杀菌釜的安全保护措施包括__________、__________和__________。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.高温杀菌釜主要用于对罐头进行冷却。（×）

2.高温杀菌的基本原理是利用高温蒸汽杀灭微生物。（√）

3.高温杀菌釜的温度一般控制在100℃-120℃。（√）

4.高温杀菌的时间一般控制在20分钟-30分钟。（√）

5.高温杀菌釜的杀菌压力一般控制在1.0MPa-1.5MPa。（√）

6.高温杀菌釜的冷却方式一般采用强制水冷。（√）

7.高温杀菌釜的密封性能要求良好。（√）

8.高温杀菌釜的材质一般采用不锈钢。（√）

9.高温杀菌釜的控制系统一般采用全自动控制。（√）

10.高温杀菌釜的安全保护措施包括温度控制、压力控制和泄漏检测。（√）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述高温杀菌釜的操作步骤。

答：高温杀菌釜的操作步骤包括：

（1）检查设备状态，确保各项参数正常。

（2）将罐头装入杀菌釜内，确保排列均匀。

（3）关闭釜门，进行密封。

（4）加热蒸汽，达到设定温度和压力。

（5）保持设定温度和压力，进行高温杀菌。

（6）杀菌完成后，进行冷却。

（7）打开釜门，取出罐头。

（8）检查罐头状态，确保质量。

2.高温杀菌釜的安全操作要点有哪些？

答：高温杀菌釜的安全操作要点包括：

（1）操作前检查设备状态，确保各项参数正常。

（2）操作过程中注意温度和压力控制，防止超温超压。

（3）操作时穿戴防护用品，防止烫伤。

（4）杀菌完成后，进行冷却，防止烫伤。

（5）定期检查和维护设备，确保设备正常运行。

（6）发现异常情况，立即停机并报告。

五、论述题（20分）

1.论述高温杀菌釜在罐头生产中的重要性。

答：高温杀菌釜在罐头生产中的重要性体现在以下几个方面：

（1）高温杀菌可以有效杀灭罐头中的微生物，确保食品的安全性和卫生。

（2）高温杀菌可以延长罐头的保质期，提高产品的市场竞争力。

（3）高温杀菌可以保持罐头食品的营养成分，提高产品的品质。

（4）高温杀菌可以简化罐头生产流程，提高生产效率。

（5）高温杀菌可以降低生产成本，提高企业的经济效益。

通过以上试题及答案，可以对罐头机械考试中的高温杀菌釜操作技术有一个全面的了解和掌握。