猪肉胴体组成评估程序概览.pdfVIP

普渡大学扩展部

估计胴体组成的程序作者DennisBurson，内布拉斯加大学

最初作为国家/肉类科学说明书发审稿人EricBerg，密苏里大学

布。

引言

胴体质量是影响产业能力的三个主要因一。繁殖特性和生长性能肉产业和健康发展的

经济关键，但胴体价值也起着重要作用。大多数屠宰商通过支付所需的胴体重量、瘦肉率或等级来认可胴体产品

的差异。

行业使用多种胴体评估方法来提高生产力和胴体质量，并在市场中实现价值差异。胴体评估还用于竞赛活动

中，以探索胴体价值的差异并促进行业。胴体评估可以被行业用来进行重要的遗传改良。

为了使行业能够利用胴体评估计划，这些程序必须是实用的，并反映价值差异。如果程序给出的是胴体价值

的图像，则将毫无用处。如果程序过于昂贵，则不会被使用。

将描述六种用于胴体测量的程序，这些程序用于建立估计无脂瘦肉的方程。这些方程是从胴体切割研究中

开发出来的，并在《肉类科学和生产者（NPPC）的组成和质量评估程序》中详细说

明。这些方程估计了无脂瘦肉的重量，然后可以将其表示为胴体重的百分比。无脂瘦肉是对胴体中

瘦肉重量的估计。无脂瘦肉的重量数据是从解剖后的瘦软组织重量减去脂肪重量（包括脂质、水和蛋白质）

得出的。

估计程序

第一种程序使用腰肌面积，更为准确，但更难以获取。第二种、第三种和第四种程序使用的测量方法可能来自屠

夫的瘦肉计划，并能满意的结果。第五种和第六种程序可以在活猪使用超声波方法测量时使用。第一种

程序允许评估颜色、大理石花纹和瘦肉硬度，适用于竞争性活动中的胴体比较。

在所有程序中，胴体重是一个关键测量值。如果使用冷胴体重，应将其除以0.985以转换为热胴体重。如果胴体去

皮，去皮胴体的重量应除以0.94以转换为带皮基础。在胴体被修整的情况下，胴体重应进行调整以补偿修整。如

果修整严重——如从肩部或后腿去除脓肿的腮或关节炎关节——该胴体应从比赛中淘汰。

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Purdueextension

ProceduresforEstimatingAuthor

PorkCarcassCompositionDennisBurson,UniversityofNebraska

OriginallypublishedasaNationalPorkBoard/Reviewer

AmericanMeatScienceAssociationFactSheet.EricBerg,UniversityofMissouri

Introduction

Porkcarcassmeritisoneofthreegeneralfactorsaffectingtheprofitabilityoftheporkindustry.Reproduc-

tivetraitsandgrowthperformanceareeconomickeystotheprofitabili