2026中职（蛋糕裱花）蛋糕装饰技术资格考试试题及答案.docVIP

2026中职（蛋糕裱花）蛋糕装饰技术资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

请将每小题的正确答案填写在括号内。每题3分，共10题。

1.蛋糕裱花中，常用于制作立体造型的裱花嘴是（）

A.圆形裱花嘴B.叶形裱花嘴C.贝壳形裱花嘴D.花嘴

答案：C

2.以下哪种材料是制作蛋糕裱花奶油霜的主要原料（）

A.黄油B.蛋清C.牛奶D.淀粉

答案：A

3.在蛋糕裱花中，色彩搭配的基本原则不包括（）

A.对比色搭配B.邻近色搭配C.互补色搭配D.同色搭配

答案：D

4.蛋糕裱花时，为使裱花更稳定，可在奶油霜中加入适量的（）

A.柠檬汁B.吉利丁片C.盐D.糖

答案：B

5.制作蛋糕裱花的基础形状，如圆形，通常使用的裱花手法是（）

A.挤法B.拉法C.抹法D.点法

答案：A

6.以下哪种花卉裱花造型常用于婚礼蛋糕（）

A.雏菊B.向日葵C.玫瑰D.满天星

答案：C

7.蛋糕裱花时，裱花袋的材质一般选用（）

A.塑料B.金属C.棉质D.纸质

答案：C

8.用于制作蛋糕裱花装饰线条的工具是（）

A.裱花台B.转台C.裱花棒D.刮刀

答案：C

9.蛋糕裱花中，为了表现出花朵的层次感，需要注意（）

A.裱花嘴的大小B.奶油霜的温度C.裱花的顺序D.蛋糕的大小

答案：C

10.以下哪种水果不适合直接用于蛋糕裱花装饰（）

A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.橙子

答案：B

第II卷（非选择题，共70分）

填空题（每题4分，共5题，20分）

1.蛋糕裱花常用的色素分为天然色素和______色素。

答案：人工合成

2.制作蛋糕裱花的奶油霜，打发黄油时要注意______，避免打发过度。

答案：打发的程度

3.裱花嘴的大小决定了裱花的______。

答案：形状和大小

4.在蛋糕裱花中，常用的支撑工具是______。

答案：蛋糕托

5.在裱花前，需将蛋糕表面______，以便更好地进行裱花。

答案：涂抹平整

简答题（每题10分，共2题，20分）

1.简述蛋糕裱花中奶油霜的制作步骤。

答案：首先准备黄油，将黄油切成小块室温软化。然后加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅、体积蓬松。接着分多次加入蛋液，每次都充分搅拌均匀。最后根据需要加入适量的牛奶或柠檬汁调整质地和口感。

2.如何进行蛋糕裱花的色彩搭配？

答案：可以采用对比色搭配，如红与绿、黄与紫等，形成鲜明视觉冲击；邻近色搭配，如黄与橙、蓝与绿等，营造和谐氛围；互补色搭配，增强色彩活力。同时要考虑蛋糕主题和场合，选择合适的色彩组合，注意色彩比例协调，避免过于杂乱或单调。

材料分析题（共1题，15分）

材料：小李在制作一款生日蛋糕裱花时，发现裱花的花朵形状不够饱满，颜色也不均匀。

问题：请分析小李可能在哪些环节出现了问题，并提出改进措施。

答案：花朵形状不饱满可能是因为裱花手法不熟练，没有掌握好挤花的力度和速度，或者奶油霜的质地不合适。可以多练习挤花手法，调整奶油霜的软硬度。颜色不均匀可能是色素搅拌不均匀，或者裱花过程中添加色素的方式不当。应充分搅拌色素，在裱花时均匀添加色素。

操作题（共1题，15分）

请描述如何制作一款简单的玫瑰花蛋糕裱花。

答案：首先将奶油霜装入裱花袋，选择合适的裱花嘴。在蛋糕边缘挤出一圈作为基础。然后从底部开始，以逆时针方向旋转裱花袋，挤出花瓣形状，一层一层叠加，注意花瓣的大小和形状变化。制作过程中要保持裱花袋的角度和力度稳定，使玫瑰花形状饱满、美观。

设计题（共1题，10分）

请设计一款适合母亲节的蛋糕裱花造型，并简要说明设计思路。

答案：可以设计一款以粉色康乃馨为主题的蛋糕裱花造型。在蛋糕顶部用粉色奶油霜裱出几朵盛开的康乃馨，周围用绿色奶油霜挤出叶子作为衬托。康乃馨代表着母爱，粉色温馨浪漫，绿色增添生机。整体造型简洁而富有美感，能很好地表达对母亲的敬爱之情，契合母亲节的主题。