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营养师题库及答案版

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素C主要来源于？

A.肉类

B.谷类

C.新鲜水果和蔬菜

D.油脂

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

5.膳食纤维主要存在于？

A.动物肝脏

B.肉类

C.全谷物、蔬菜等

D.奶制品

6.基础代谢率与以下哪个因素关系不大？

A.年龄

B.性别

C.体重

D.气候

7.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

8.优质蛋白质的生物利用率一般在？

A.50%左右

B.60%左右

C.70%左右

D.80%以上

9.人体每天需要的水分主要来源于？

A.饮料

B.食物

C.饮用水

D.以上都是

10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.香蕉

C.牛肉

D.豆腐

E.鸡蛋

3.维生素D的主要作用有？

A.促进钙吸收

B.维持骨骼健康

C.增强免疫力

D.抗氧化

E.参与能量代谢

4.以下哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制血糖上升速度

D.增加饱腹感

E.提供能量

5.以下哪些食物富含铁元素？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.牛奶

E.鸡蛋

6.影响人体能量消耗的因素包括？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.生长发育

E.环境温度

7.以下哪些属于优质蛋白质食物？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

E.奶制品

8.以下哪些是合理的膳食搭配原则？

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.干稀搭配

E.颜色搭配

9.以下哪些疾病与营养过剩有关？

A.肥胖

B.糖尿病

C.高血压

D.冠心病

E.营养不良

10.以下哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

E.放射性食物中毒

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都是高热量食物。（）

2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）

4.蛋白质摄入越多越好。（）

5.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

6.人体缺水时，首先会感到口渴。（）

7.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

8.加工越精细的食物，营养损失越少（）

9.坚果富含油脂，应少吃。（）

10.食物相克的说法是有科学依据的。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何选择适合自己的食用油？

3.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

4.儿童生长发育阶段的营养需求特点有哪些？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前流行的低碳水饮食的看法。

2.如何在日常生活中培养健康的饮食习惯？

3.讨论老年人的营养需求及饮食注意事项。

4.举例说明如何根据不同季节调整饮食结构。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，生物利用率高。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.答案：B

解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，需从食物中获取，对人体健康有重要作用。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自身合成。

3.答案：C

解析：新鲜水果和蔬菜是维生素C的主要来源，肉类、谷类、油脂中维生素C含量较少。

4.答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。铁主要参与造血等；锌与多种生理功能有关；镁参与多种代谢过程。

5.答案：C

解析：膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜、水果、豆类等植物性食物中。动物肝脏、肉类、奶制品中膳食纤维含量较少。

6.答案：C

解析：基础代谢率与年龄、性别、气候等因素有关，与体重关系不大。年龄越小、男性、寒冷环境下基础代谢率相对较高。

7.答案：C

解析：燕麦血糖生成指数