2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、制作小笼包时，面皮出现裂口的主要原因是什么？

A．面团揉制过度

B．面团醒发时间过长

C．面团水分不足

D．蒸制时间过短

3、下列哪种原料不属于中式面点常用的疏松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．明矾

D．琼脂

4、制作月饼时，饼皮与馅料的理想比例通常为？

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．4:6

5、下列哪项不是蒸制面点时防止粘底的有效措施？

A．蒸笼刷油

B．垫蒸笼布

C．冷水入锅

D．撒玉米面

6、制作油条时，明矾与小苏打的作用主要是？

A．增白面粉

B．增加香味

C．产生气体使面团膨松

D．延长保质期

7、下列哪种面团属于冷水调制面团？

A．澄粉面团

B．烫面面团

C．水调面团

D．发酵面团

8、制作汤圆时，生粉团应选用哪种粉？

A．高筋粉

B．糯米粉

C．玉米淀粉

D．低筋粉

9、下列哪项是判断发酵面团是否醒发到位的正确方法？

A．闻气味酸臭

B．体积缩小

C．手指轻按缓慢回弹

D．表面干燥起皮

10、制作春卷皮时，常用的成型技法是？

A．擀皮

B．压皮

C．摊皮

D．捏皮

11、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．35～40℃

D．50～60℃

12、以下哪种原料是制作广式叉烧包特有的调味料？

A．甜面酱

B．蚝油

C．叉烧酱

D．豆瓣酱

13、制作水晶虾饺皮的主要原料是？

A．小麦淀粉

B．糯米粉

C．玉米淀粉

D．面粉

14、下列哪项不属于中式面点“三矾二碱一盐”配方中的成分？

A．明矾

B．食盐

C．小苏打

D．白糖

15、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．大火冷水

B．小火温水

C．中火热水

D．大火沸水

16、制作汤圆时，常用糯米粉的哪种特性？

A．高筋性

B．延展性

C．黏糯性

D．酥松性

17、下列哪种面点属于发酵类面点？

A．饺子

B．蛋糕

C．馒头

D．春卷

18、调制油酥面团时，油脂的主要作用是？

A．增加营养

B．促进发酵

C．起酥分层

D．改善色泽

19、下列哪项是防止面点成品“回生”的有效措施？

A．提高糖量

B．降低水分

C．快速冷却

D．适当保湿

20、制作豆沙包时，豆沙馅炒制过程中应避免？

A．小火慢炒

B．加入适量油

C．水分未炒干

D．过早加糖

21、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活性温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

22、下列哪种原料主要用于改善面团的筋力和延展性？

A.白糖

B.食盐

C.面粉

D.鸡蛋

23、制作荷花酥所采用的主要成形手法是？

A.包捏成形

B.刀切成形

C.削制成形

D.花钳夹形

24、调制澄粉面团必须使用沸水，其主要原因是？

A.增加甜味

B.促进糊化

C.抑制发酵

D.减少韧性

25、下列哪项不属于中式面点“三生三熟”中的“三生”？

A.生粉

B.生馅

C.生皮

D.生dough（面团）

26、制作小笼包时，汤汁丰富的主要原因是？

A.加入高汤搅拌

B.馅料中加入皮冻

C.蒸制时注入水蒸气

D.馅料含大量蔬菜汁

27、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A.馒头

B.春卷皮

C.千层酥

D.粽子

28、调制水调面团时，加盐的目的是？

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增强面筋

D.改善色泽

29、下列哪项是判断发酵面团发酵适度的正确方法？

A.闻有酸味

B.体积缩小

C.指压回弹缓慢

D.触感坚硬

30、制作八宝饭时，糯米需提前浸泡，其主要目的是？

A.去除杂质

B.缩短蒸制时间

C.便于染色

D.增加黏性

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.酵母活性

D.面粉筋度

32、下列哪些属于湖南特色中式面点？

A.常德牛肉米粉

B.长沙糖油粑粑

C.臭豆腐

D.萝卜丝饼

33、调制水调面团时，影响面团筋性的关键因素是？

A.加水量

B.揉面时间

C.静置时间

D.环境光照

34、蒸制面点时出现成品塌陷的原因