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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是？

A.血琼脂培养基

B.伊红美蓝（EMB）培养基

C.马铃薯葡萄糖培养基

D.沙氏培养基

2、下列哪种方法适用于食品中铅含量的精确测定？

A.滴定法

B.原子吸收分光光度法

C.比色法

D.电导法

3、食品中水分活度（Aw）直接影响微生物的生长，抑制多数细菌生长的Aw值一般应低于？

A.0.90

B.0.85

C.0.75

D.0.60

4、在食品检验实验室中，高压蒸汽灭菌的标准条件通常是？

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.160℃，2小时

D.80℃，1小时

5、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

6、以下哪项是食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象？

A.小麦和大米

B.花生和玉米

C.牛奶和乳制品

D.鱼类和贝类

7、食品添加剂苯甲酸钠的主要抑菌机制是？

A.破坏细胞壁合成

B.抑制呼吸酶系统

C.干扰DNA复制

D.降低水分活度

8、在食品检验中，pH值的测定应选用下列哪种仪器？

A.电导率仪

B.折光仪

C.酸度计

D.紫外可见分光光度计

9、下列哪种方法可用于食品中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.蒸馏法

C.重量法

D.容量法

10、食品中亚硝酸盐的测定通常采用哪种方法？

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

C.银盐法

D.磺基水杨酸法

11、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定结果以CFU/g表示，其中CFU代表的是（）

A．菌落形成单位

B．细胞繁殖单位

C．细菌总数

D．真菌孢子数

12、下列哪种方法适用于测定食品中水分含量的仲裁方法？（）

A．快速水分测定仪法

B．减压干燥法

C．卡尔·费休法

D．常压直接干燥法

13、食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）

A．紫外分光光度法

B．凯氏定氮法

C．双缩脲法

D．福林酚法

14、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准法应选择（）

A．pH4.0和pH7.0

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH6.86

D．pH7.0和pH10.0

15、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．L-抗坏血酸

D．谷氨酸钠

16、食品中铅的测定常用的方法是（）

A．原子吸收分光光度法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．高效液相色谱法

17、下列哪种样品前处理方法适用于农药残留检测？（）

A．干法灰化

B．索氏提取

C．固相萃取

D．水蒸气蒸馏

18、食品检验中，标准溶液的标定至少应平行进行几次？（）

A．1次

B．2次

C．3次

D．4次

19、下列哪项是食品中沙门氏菌检验的关键步骤？（）

A．增菌培养

B．平板划线

C．革兰染色

D．糖发酵试验

20、食品检验原始记录应至少保存（）

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

22、高效液相色谱法（HPLC）在食品中检测苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

23、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的糕点

C.含较多还原糖的果酱

D.谷物类、淀粉类等稳定食品

24、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酸浸泡

25、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接滴定法

D.重铬酸钾法

26、在食品标签上，能量值通常以何种单位标示？

A.卡（cal）

B.千卡（kcal）

C.焦耳（J）

D.千焦（kJ）

27、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是？

A.酚酞

B.亚铁氰化钾

C.盐酸萘乙二胺

D