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2025年茶艺师茶叶鉴别练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.下列茶类中，属于全发酵茶的是（）。

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

2.下列关于龙井茶特征的描述，错误的是（）。

A.产地主要在浙江西湖一带

B.干茶色泽翠绿，扁平光滑

C.叶底嫩绿明亮，有“梅子黄”之称

D.香气清高持久，带有豆花香或板栗香

E.滋味鲜爽甘醇，回甘明显

3.闻干茶香时，若闻到明显的花果香气，此茶最有可能属于（）。

A.高等级的绿茶

B.发酵程度较高的红茶

C.经过做青工艺的乌龙茶

D.陈年的黑茶

4.评价一杯优质绿茶的汤色，通常要求其呈现（）。

A.杏黄明亮

B.红艳明亮

C.橙黄明亮

D.深绿或黄绿暗浊

5.下列茶叶中，以“越陈越香”著称，且常用于制作茶饼的是（）。

A.碧螺春

B.铁观音

C.普洱熟茶

D.安吉白茶

6.茶叶的“鲜爽度”主要来源于（）。

A.茶叶中的咖啡碱

B.茶叶中的茶多酚

C.茶叶中的茶氨酸

D.茶叶中的糖类

7.识别白毫银针的主要外形特征是（）。

A.条索紧结壮实

B.芽头肥壮，满披白毫，色泽银白

C.叶片边缘呈“蜻蜓头、金鱼尾”状

D.干茶色泽乌褐油润

8.下列关于乌龙茶“做青”工艺的描述，正确的是（）。

A.通过高温杀青抑制酶活性

B.通过萎凋和摇青，使茶叶边缘发生氧化，形成“绿叶红镶边”

C.采用锅炒杀青，形成独特的香气

D.使茶叶充分发酵，达到红茶的程度

9.保存茶叶时，为了保持其品质，应避免（）。

A.干燥、通风

B.避光

C.远离异味

D.高温、潮湿、阳光直射

10.观察茶叶叶底，若发现芽叶细嫩、匀齐、柔软有弹性，通常表明（）。

A.茶叶等级较低

B.茶叶品质较差

C.茶叶原料较优，制作较好

D.茶叶存放时间较长

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）

1.红茶的汤色要求红艳明亮，而绿茶的汤色要求黄绿明亮。（）

2.茶叶的香气是判断茶叶品质的重要指标之一，不同茶类具有独特的香气类型。（）

3.茶叶的滋味主要取决于茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等成分的多少及其相互作用。（）

4.所有产自福建安溪的铁观音都属于清香型乌龙茶。（）

5.茶叶在储存过程中，内含物质会发生缓慢的转化，这可能影响其风味。（）

6.黄茶的制作过程中有独特的“闷黄”工艺，这使得其滋味更为醇和。（）

7.白茶的加工工艺最简单，主要只有萎凋和干燥两个步骤。（）

8.茶叶的涩感主要来源于茶多酚，而鲜爽感主要来源于茶氨酸。（）

9.观察干茶外形时，条索紧结、匀整通常被认为是优质绿茶的特征。（）

10.黑茶属于后发酵茶，其品质的形成与微生物作用密切相关。（）

三、简答题

1.简述绿茶、红茶和乌龙茶在制作工艺上的主要区别。

2.请列举三种具有典型地域特色的茶叶名称，并简述其产地和主要品质特征。

3.在进行茶叶感官审评时，通常会关注哪些主要的审评要素？请至少列举五项。

四、理述题

结合感官审评的要素，详细描述如何鉴别一杯高品质的武夷岩茶。请从干茶、茶汤、叶底以及香气、滋味等方面进行阐述。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.D

3.C

4.C

5.C

6.C

7.B

8.B

9.D

10.C

二、判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.错误

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、简答题

1.绿茶：采用杀青、揉捻、干燥工艺，未经发酵。红茶：采用萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺，完全发酵。乌龙茶：采用萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥工艺，部分发酵，发酵程度介于绿茶和红茶之间。

2.例如：西湖龙井（浙江杭州，扁平光滑，香气豆香/板栗香，滋味鲜爽甘醇）；安溪铁观音（福建安溪，颗粒状，兰花香，滋味醇厚甘鲜）；普洱熟茶（云南，条索粗壮，陈香/枣香，滋味醇和顺滑）。

3.例如：外形（干茶色泽、条索、净度、匀度）、香气（干茶香、盖香、杯底香）、汤色（颜色、亮度、清澈度）、滋味（醇厚度、鲜爽度、