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《干海参等级规格》国家标准修订与发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandard*GradesandSpecificationsofDriedSeaCucumber*

摘要：

本报告旨在系统阐述国家标准GB/T34747《干海参等级规格》的修订背景、核心内容及其对行业发展的深远意义。随着我国海参养殖与加工业的迅猛发展，2019年刺参年产量已达17.17万吨，产业规模位居水产行业前列。然而，行业高速发展也伴生了诸如养殖环节违禁药物使用、加工环节随意添加、产品以次充好等乱象，严重损害了消费者权益与行业声誉。为响应《中华人民共和国食品安全法》等法规要求，并与国家标准化管理委员会、农业农村部关于标准清理与质量安全工作的部署相衔接，对GB/T34747-2017版标准进行修订势在必行。本次修订的核心在于厘清标准定位，将食品安全指标交由强制性标准规范，转而强化其作为产品分等分级、规范贸易依据的功能。修订主要内容包括：删除涉及食品安全指标的相关内容，优化试验方法以提升科学性与可操作性，并调整判定规则以增强标准的严谨性。报告认为，新版标准的实施将有效引导海参产业向标准化、优质化、品牌化方向发展，为构建公平、透明、高质量的市场环境提供坚实的技术支撑，对保障消费者知情权、促进产业健康可持续发展具有重要的现实意义。

关键词：

干海参；等级规格；国家标准修订；标准化；质量分级；产业规范；刺参

DriedSeaCucumber;GradesandSpecifications;RevisionofNationalStandard;Standardization;QualityGrading;IndustryRegulation;*Stichopusjaponicus*

正文

一、修订背景与目的意义

海参，属棘皮动物门海参纲，是一种营养价值极高的海洋珍品。其干品蛋白质含量丰富（每百克纯干品约含蛋白质76.5克），氨基酸组成均衡，并富含多糖、钙、磷、铁、碘等多种微量元素与活性物质，兼具食用与药用价值，素有“海中人参”之美誉。

近年来，伴随国民经济水平提升与全民健康意识增强，海参作为高端滋补品和礼品，市场需求持续旺盛，推动了产业的快速发展。据统计，2019年我国刺参养殖年产量已高达17.17万吨，产业规模在水产养殖领域中占据重要地位。然而，产业的膨胀式增长也暴露出一系列突出问题：部分生产者在养殖过程中违规使用禁用药物的风险依然存在；在加工环节，为增重、改善卖相而超范围、超量使用食品添加剂，甚至进行掺杂使假（如过量加盐、加糖、掺入不明物质）的行为屡有发生。这些行为不仅严重违背了传统的加工工艺，导致海参核心营养成分受损、品质下降，更直接侵害了消费者的合法权益，扰乱了市场秩序，长此以往将严重侵蚀整个行业的信誉与发展根基。

为从根本上整治行业乱象，引导产业高质量发展，必须依靠标准化的手段。依据《中华人民共和国食品安全法》的总体要求，并贯彻落实国家市场监管总局关于食品国家标准清理整合的精神、国家标准化管理委员会《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）以及农业农村部相关农产品质量安全工作的部署，对现有标准体系进行优化势在必行。其中，GB/T34747-2017《干海参等级规格》作为一项关键的产品标准，其修订工作被提上日程。本次修订的核心目的，在于明确标准边界，使其更加聚焦于产品的“等级”与“规格”这一本质属性，通过科学的分等分级技术指标，为市场提供客观、统一的质量评价标尺，从而规范生产、引导消费、促进贸易，最终服务于海参产业的转型升级和持续健康发展。

二、修订范围与主要技术内容

1.范围

本标准规定了干海参产品在等级与规格维度上的技术要求、相应的试验方法、检验规则，以及对标识、包装、运输和贮存等环节的规范性指引。本标准明确适用于以刺参（*Stichopusjaponicus*）为原料，经过去除内脏、煮制、干燥等核心工艺流程加工制成的干海参产品。对于使用其他海参品种（如梅花参、秃参等）为原料制成的干海参，其生产与贸易可参照本标准执行，这为相关产品提供了可借鉴的标准化框架，体现了标准的包容性与扩展性。

2.主要技术内容

本次修订在继承原标准框架的基础上，进行了关键性优化，主要技术内容涵盖以下方面：

*原辅料与加工要求：对原料海参的新鲜度、加工用水、加工工艺（如煮制温度与时间、干燥方式）等提出基础性要求，确保产品源头的质量可控与加工过程的规范性。

*感官要求：详细规定了不同等级干海参在外观形态、色泽、气味、质地等方面的感官特性，这是进行等级区分的直观依据。

*理化指标要求